新的建模研究表明，遵循这些建议可使全球农田使用量相比当前趋势减少多达6%。与此同时，畜牧业生产总产值相比2020年可能下降42%（6300亿美元）。
畜群减少与植物性食物增加
最大的变化将发生在反刍动物（肉牛、绵羊和山羊）的生产中。到2050年，该部门的全球产值估计将下降70%（2740亿美元），全球反刍动物数量将比2020年减少约4亿头。
植物性食品生产将朝着相反的方向发展。蔬菜、水果、坚果和豆类的全球总价值可能增长57%（8900亿美元）。
豆类包括豆子、豌豆、扁豆和鹰嘴豆等食物。这些作物是蛋白质和纤维的重要来源，且生产所需的资源通常少于许多动物性食品。
这些发现来自伦敦卫生与热带医学院（LSHTM）、康奈尔大学以及10个建模团队的研究人员发表在《自然》杂志上的一项分析。研究人员考察了如果全球推行类似于2025年EAT-柳叶刀委员会提出的食品系统转型，可能会发生什么情况。
潜在的健康与气候效益
2025年EAT-柳叶刀委员会的报告得出结论，全球向健康饮食转型每年可预防1500万人过早死亡。
早期研究还估计，全球食品系统每年造成10万亿至20万亿美元的隐性成本。这些成本包括医疗费用、环境破坏、生产力丧失以及未反映在消费者支付的食品价格中的其他后果。估计的大部分负担与不健康饮食有关。
新的模型表明，建议的转型还可能大幅减少土地利用变化产生的农业相关净二氧化碳排放量。到2050年，这些排放量可能比2020年减少85%。
土地利用变化包括为创建农田而进行的砍伐森林、转化草地或排干湿地等活动。这些变化会将大量储存的碳释放到大气中。净排放量既考虑了释放的碳，也考虑了通过土地利用变化吸收的碳。
对农民的重大冲击
主要作者马特·吉布森博士在加入伦敦卫生与热带医学院（LSHTM）之前于康奈尔大学开始了这项工作，他说：“转型食品系统将为我们的健康和环境带来巨大的潜在益处，但正如我们的结果所清楚表明的那样，它们也将导致全球农业发生根本性变化，并影响数百万农民和食品生产者的生活。
“政府不应将这些结果作为不作为的借口，而应直面挑战，为了我们的健康和地球的利益做出艰难的决定。这意味着要直面那些从现状中获利的强势群体，以及目前既辜负了食品生产者又辜负了本应得到营养供给的人群的全球食品系统。”
研究结果表明，这种转型不仅仅是一项环境或公共卫生举措。它还将引发全面的经济变革，一些农业行业将萎缩，而另一些行业将扩张。
康奈尔大学的研究合著者丹尼尔·梅森-德克罗斯说：“我们不应将这些情景视为对将要发生的事情的预测，而应将其视为挑战和机遇可能出现在哪里的有用早期指南。哪些部门需要收缩，哪些部门需要扩张。这种规模的转型不能等到2050年才开始。像本研究中强调的前瞻性建模这样的工具非常有价值，它可以为今天的行动提供信息，以构建明天更可持续、健康和公正的食品系统。”
前瞻性建模用于探索可能的未来，而不是预测一个确切的结果。通过测试不同的假设，研究人员可以确定可能出现经济中断、政策挑战和新机遇的领域。
世界各地的影响不均
各国和各地区受到的经济影响将存在显著差异。
在美国，到2050年，农业生产总值相比2020年可能下降21%（760亿美元）。然而，美国农作物产值可能增长20%（400亿美元），而畜牧业产值可能下降73%（1160亿美元）。
印度可能会经历截然不同的结果。其农业生产总值可能增长46%（1980亿美元）。农作物产值可能增长65%（2080亿美元），而畜牧业产值可能下降相对温和的8%（100亿美元）。
欧洲的农业生产总值可能下降35%（1900亿美元）。欧洲农作物产值可能下降8%（220亿美元），而畜牧业产值可能下降66%（1680亿美元）。
这些区域差异反映了耕作系统、当前饮食结构、生产成本、土地可用性、贸易以及各地区生产的食品类型方面的差异。
改变饮食并非易事
研究人员假设消费者偏好向健康饮食转变是无成本的（即人们改变行为以需求更健康的饮食）。换句话说，模型假设消费者会自愿改变他们的饮食，而没有考虑到可能使这种转变变得困难的财务、文化或实际障碍。
在现实中，健康食品可能并非在所有地方都同样负担得起或易于获得。饮食选择也受到当地传统、个人偏好、收入、食物供应情况以及更广泛的文化态度的影响。
研究人员强调，这些情景仅代表了众多可能未来中的一部分。还需要开展更多研究来探索其他路径，包括基于不同政策选择、经济条件和消费者行为模式的转型。
作者认为，现在做出的果断政策决定有助于在农业向更健康和可持续饮食迈进的过程中，保护脆弱的食品生产者和消费者。如果没有周密的规划，转型的效益可能会伴随着严重的经济动荡，影响那些严重依赖畜牧业和其他预计将萎缩部门的社区。