黑咖啡，更长寿命：你早晨提神器背后的科学

发表在《营养学杂志》上的这项研究发现，每天饮用1-2杯含咖啡因的咖啡与全因死亡风险和心血管疾病死亡风险降低相关。与不饮用咖啡相比，饮用黑咖啡或添加少量糖和饱和脂肪的咖啡与全因死亡风险降低14%相关。在添加大量糖和饱和脂肪的咖啡中未观察到相同的关联。

"咖啡是全球消费量最大的饮品之一，近半数美国成年人报告每天至少饮用一杯，因此了解其对健康的影响至关重要，"该研究的通讯作者、弗里德曼学院Neely讲席教授张芳芳表示。"咖啡的健康益处可能归因于其生物活性化合物，但我们的研究结果表明添加糖和饱和脂肪可能会削弱其降低死亡风险的作用。"

该研究分析了1999至2018年国家健康与营养调查(NHANES)连续九个周期的数据，并与国家死亡指数数据库关联。研究纳入了46,000名20岁及以上成年人的全国代表性样本，这些参与者提供了有效的第一日24小时膳食回忆记录。咖啡消费按类型（含咖啡因/无咖啡因）、糖分及饱和脂肪含量分类。死亡率结局包括全因死亡、癌症死亡和心血管疾病死亡。低添加糖（来自砂糖、蜂蜜和糖浆）定义为低于每日参考值(DV)的5%，即每8盎司杯≤2.5克糖（约半茶匙）。低饱和脂肪（来自牛奶、奶油和半脂奶）定义为每日参考值的5%，即每8盎司杯≤1克，相当于5汤匙2%牛奶、1汤匙淡奶油或1汤匙半脂奶。

研究表明，每日饮用至少一杯咖啡与全因死亡风险降低16%相关。每日饮用2-3杯时，该关联升至17%。每日饮用超过三杯未观察到额外风险降低，且当咖啡摄入量超过每日三杯时，咖啡与心血管疾病死亡风险降低的关联减弱。咖啡摄入与癌症死亡率之间未发现显著关联。

"既往少有研究探讨咖啡添加剂如何影响咖啡消费与死亡风险的关联，我们的研究首次量化了添加甜味剂和饱和脂肪的具体含量，"第一作者、弗里德曼学院营养流行病学与数据科学项目近期博士毕业生周冰洁表示。"我们的结果与《美国居民膳食指南》建议限制添加糖和饱和脂肪的指导原则一致。"

研究局限性包括：自我报告的回忆数据可能因每日饮食摄入波动而产生测量误差。无咖啡因咖啡与全因死亡率缺乏显著关联，可能是由于研究人群消费量较低所致。

其他作者包括弗里德曼学院的潘永义和王璐，以及该院毕业生阮梦媛。

本研究获美国国立卫生研究院国家少数民族健康与健康差异研究所支持（资助号R01MD011501）。完整方法学信息详见已发表论文。内容由作者全权负责，不一定代表美国国立卫生研究院的官方观点。