科学家发现使素食鸡蛋令人无法抗拒的薄饼秘诀

伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校博士生金恩达与普渡大学教授布伦娜·埃里森联手研究一个看似简单的问题：什么因素会促使人们购买纯素鸡蛋？

这项开创性研究首次采用情景实验法，通过控制价格、产品类型和消费场景等变量来观测消费者行为。

"我们想量化消费者对植物蛋的认知，"农业与消费者经济学系研究生金恩达解释道，"情景实验能构建虚拟消费场景，精准捕捉消费者的真实想法。"

研究团队没有直接询问购买意愿，而是让参与者想象早餐场景：在家或餐厅用餐时，可选择传统炒蛋或含植物蛋的松饼。

研究结果出乎意料且具启发性。

"我们原以为用餐场景会更关键，"埃里森教授表示，"推测消费者更倾向在专业厨师掌勺的餐厅尝试新奇的植物蛋。但数据显示，家庭与餐厅的场景差异影响远低于预期。"

此外，当植物蛋作为松饼等熟悉食品的原料时，接受度显著高于单独食用。

在与传统鸡蛋的对比评估中，植物蛋在味道和外观评分上仍居劣势，但在环保效益和动物福利方面优势明显。这反映了食品科学领域的新趋势：伦理因素正逐渐影响消费决策。

这是否意味着全民都会接受植物蛋？"未必，"埃里森指出，"但有过食用经验的消费者复购率明显更高，说明产品体验至关重要。"

研究还发现，终端产品的熟悉度同样关键。"将植物蛋融入常规食品，能有效降低消费者的心理门槛。"埃里森补充道。

这对行业具有明确启示：需要为消费者提供便捷、美味且熟悉的体验渠道。

"感官障碍确实存在，"金恩达分享亲身经历，"瓶装植物蛋液口感有别传统，但质地相似度令人惊讶。"

这印证了研究结论：虽然口感仍是关键，但多数消费者只需要一个合适的契机。而最佳策略，或许就是将创新悄然融入传统美食。

尽管植物蛋尚不能完全取代传统早餐，但已找到独特定位。科学表明：消费者可能尚未准备好直接食用，但通过巧妙融入熟悉菜品，就能打开市场大门。