受测外卖餐食中，近一半的含盐量高于宣传数值，部分菜肴单份含盐量甚至接近每日推荐摄入限量的两倍。令人惊讶的是，经典的炸鱼薯条竟位列含盐量最低的选项之中，而意面、披萨和咖喱则往往含盐量最高。
研究人员发现，他们测试的外卖食品中有47%的含盐量高于其标示值。咖喱、意面和披萨是最有可能出现含盐量高于广告宣传的食品。
虽然并非每家餐厅都在菜单上列出盐分信息，但从雷丁独立餐厅购买的一些餐点单份含盐量超过10克。相比之下，英国成年人每日推荐的盐摄入量为6克。
一个意想不到的发现是，传统的炸鱼薯条店提供的一些餐点含盐量最低。因为盐通常只在烹饪后且应要求才添加，这些餐点的含盐量通常低于许多其他外卖选择。
研究审查了外卖食品的盐分标签
这项由雷丁大学研究人员开展并发表在《PLOS One》期刊上的研究，调查了餐厅菜单报告盐分含量的准确性以及类似菜肴之间盐分含量的差异程度。
领导这项研究的雷丁大学Gunter Kuhnle教授表示：“我们开展这项研究是因为我们怀疑许多菜单标签上的盐分信息不准确。餐厅如果不测量每一份餐点，很难提供准确的数值。制作方法、所用配料和份量的差异意味着食品标签往往只是估算。实际上，不可能确切知道你的晚餐里加了多少盐。
“近年来，食品公司一直在降低商店出售食品的含盐量，但我们的研究表明，外出就餐往往是一件‘咸’事。菜单标签本应帮助人们做出更好的食物选择，但在我们测试的带有盐分标签的食品中，近一半的含盐量高于声明值。公众需要意识到，菜单标签充其量只是粗略的指南，而非精确的计量。”
哪些外卖食品含盐量最高？
为了开展这项研究，团队从雷丁各地的23个地点购买了39份外卖餐点，包括全国性连锁餐厅和独立外卖商家。
研究结果显示：
- 肉类披萨的含盐浓度最高，每100克含盐1.6克。
- 意面菜肴单份含盐量最高，平均为7.2克，单餐即超过了推荐的每日摄入量。一份意面菜肴的含盐量高达11.2克。
- 咖喱菜肴的含盐量范围最广，每份从2.3克到9.4克不等。
- 炸鱼薯条店的薯条含盐量最低，每份仅0.2克，因为盐通常只在烹饪后且应要求添加。相比之下，其他外卖店的薯条平均每份含盐1克。
世界卫生组织估计，摄入过多的盐每年导致全球180万人死亡。