一种与低糖产品“凝胶”的高品质果胶

美国农业部（USDA）农业研究服务局（ARS）的科学家开发了一种高质量、廉价的果胶，可以成功地在低糖产品中凝胶化，并且仍然可以扩展到商业生产

果胶是一种可溶性纤维，主要用于胶凝果酱和果冻等食品，天然存在于水果和蔬菜中。大多数商业果胶来自柑橘果皮，被提取成粉末，在食品中充当胶凝剂

佛罗里达州皮尔斯堡美国园艺研究实验室的研究化学家Wei赵说：“大多数商用果胶只有与高糖产品和酸结合才能成功地凝胶化。”

“对于寻求低糖食物的人来说，大多数商用果胶不会正确凝胶化，因为凝胶化过程需要大量的糖。有一些商用果胶可以在低糖食物中凝胶化，但这些替代品往往质量低，生产成本很高，并且可能含有不理想的残留物。”

在最近的一项研究中，赵和其他ARS研究人员发现，他们可以在简单的高压加工（HPP）处理，然后使用标准商业方法从橙皮中提取果胶。提取的果胶具有胶凝低糖产品所需的理想结构特性，而不会留下不希望的残留物

据赵介绍，全球果胶市场最近每年超过10亿美元，预计到2025年将超过20亿美元。对低糖食品日益增长的需求使得赵和她的团队的果胶成为消费者的理想选择

研究结果发表在《食品水胶体》杂志的两篇期刊论文中

除美国园艺研究实验室外，加利福尼亚州奥尔巴尼ARS西部地区研究中心和宾夕法尼亚州温德莫尔ARS东部地区研究中心的研究人员也参与了这项研究

“这项工作扩大并利用了多个地理位置不同（佛罗里达州、加利福尼亚州和宾夕法尼亚州）的多学科专业知识和资源，以最大限度地发挥研究影响，加快生物基创新的发展，满足农业不断变化的需求。”