在正餐时吃渴望的食物能减少对食物的渴望，并促进减肥效果

然而，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的食品科学与人类营养学研究人员在一项新研究中指出，食用甜点可能是减肥、保持体重和控制食物渴望的最佳策略。一项临床试验中的节食者将渴望的食物纳入均衡膳食计划，在为期12个月的减肥计划中减重更多，并且在随后的12个月体重维持期内，他们的食物渴望感持续保持在最低水平。

时任研究生Nouf W. Alfouzan与营养学教授Manabu T. Nakamura在《生理学与行为》Physiology and Behavior期刊上发表了他们的发现，他们表示节食者在减重期间的食物渴望感会降低，并且只要体重不反弹，这种低渴望状态就会持续。参与者是伊利诺伊州厄巴纳市Carle诊所医生合作开展的一个大型项目的一部分，该项目旨在通过将名为"个体化膳食改善计划"的线下减肥项目转化为名为EMPOWER的在线形式，从而扩大其覆盖范围。

"我们招募了年龄在18至75岁、患有高血压和糖尿病等合并症的肥胖患者，他们能通过减重获益，"Nakamura说。"渴望感对许多人来说是个大问题。如果他们有很多渴望感，减肥就非常困难。即使他们能够控制渴望感并成功减重，如果渴望感卷土重来，体重也会反弹。"

尽管许多节食者在先前研究中报告称减重期间渴望感降低，但Nakamura和Alfouzan表示，尚不清楚当他们达到减重目标或在尝试维持体重期间停止节食时，这些变化是否持续存在。当前研究的第一作者Alfouzan希望探究这一点，同时也想了解渴望感降低是否与更大的减重效果相关。

Nakamura说，研究中使用的膳食计划旨在教育节食者了解关键营养素，帮助他们在实现可持续膳食改变前做出明智的食物选择。节食者使用了一个数据可视化工具，该工具绘制食物的蛋白质、纤维和卡路里含量图，从而让他们在优化营养的同时尽量减少卡路里摄入。

在第一年，参与者参加了由该校教学创新中心学者设计的22次在线营养教育课程，其中包括应对食物渴望的策略。

"如果你随意进食和吃零食，控制起来会非常困难，"Nakamura说。"一些膳食计划会排除某些食物。我们的计划采用了'纳入策略'，即人们在均衡膳食中加入少量渴望的食物。"

参与者每六个月完成一次关于对特定食物渴望感的问卷。这些食物包括高脂食品（如热狗和炸鸡）、快餐脂肪类（如汉堡和薯片）、甜食（如蛋糕和饼干）以及碳水化合物类（如饼干和煎饼）。

研究人员还通过另一项调查评估了参与者渴望感的频率和强度。参与者使用从1（从不）到6（总是）的量表对陈述进行自我评分，例如："每当我产生食物渴望时，我发现自己会计划进食"以及"我没有意志力抵抗食物渴望"。每位节食者的渴望强度通过累加所有15个陈述的得分来计算。

节食者每天起床后、早餐前使用Wi-Fi体重秤称重，数据会传输给研究人员以便他们追踪变化。

共有30人开始了减肥计划，在第一年结束时仍在坚持的24人平均减去了初始体重的7.9%。其中，20人完成了为期一年的体重维持计划，但由于少数人体重有所反弹，他们的平均减重幅度为6.7%。

研究结束时减重超过5%的参与者，其渴望感的频率和强度持续降低，而减重不足5%者则无此变化。研究团队还发现，在减重的一年中，个体对食物（尤其是甜食和碳水化合物等特定类型食物）的渴望感普遍减弱，并在维持期趋于稳定。

Nakamura表示，这一发现表明个体渴望感的降低与体脂减少相关，而非节食导致的负能量平衡。"这基本上推翻了'饥饿脂肪细胞理论'——该长期假说认为脂肪细胞因能量匮乏而触发渴望感，导致节食者进食并最终体重反弹。但事实并非如此。只要你保持健康体重，你的渴望感就会维持在较低水平。"

在12个月时仍参与研究的24名参与者中，超过半数报告使用纳入策略管理渴望感，有些人使用频率高达每天1至3次，另一些人则每周使用一次或更多。研究人员发现，与其他人相比，采用该策略的参与者减重明显更多，对甜食和高脂食物的渴望感也显著减轻。

Nakamura说，保持规律性是管理渴望感和体重的另一关键。"普遍误解是你需要极强的意志力来抵御诱惑，但事实并非如此。饮食模式、进餐时间和分量的波动也会引发渴望感。你必须保持规律性。"