降低盐摄入需深入理解不同文化中盐的使用传统及其影响因素。以下从饮食习俗、健康认知及跨文化干预策略三方面分析：**一、饮食习俗与盐的象征意义**1. **传统烹饪习惯固化高盐偏好** 东亚地区（

过量摄入钠会增加高血压和心血管疾病风险。美国成年人日均钠摄入量约3,400毫克，主要来源于披萨、墨西哥卷饼、冷盘、罐头汤和面包等加工食品。美国农业部数据显示，一个6英寸意大利潜艇三明治（含面包、火腿、奶酪、萨拉米香肠和辣香肠）钠含量约3,110毫克。

美国心脏协会建议每日钠摄入量不超过2,300毫克（约一茶匙食盐）。高血压患者理想摄入量应控制在1,500毫克以内。每日减少1,000毫克钠摄入可有效改善血压和心脏健康。

研究主要作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学博士后Jessica Cheng博士指出："世界卫生组织将限钠列为防治心脏病等慢性病最具成本效益的策略之一。高钠摄入还会加剧肾病等非心脏相关疾病。科研人员、医疗从业者和政策制定者应协同帮助公众认知包装食品、餐厅菜品、家庭烹饪及食盐中的钠含量，并提供切实可行的减盐方法。"

本研究基于2017-2020年（疫情前）国家健康与营养调查数据，评估不同种族人群的钠摄入差异，并对数据库假设"亚裔美国人烹饪米饭加盐"进行二次验证分析。

主要研究发现:

• 披萨、汤品和鸡肉是各人群主要钠摄入源
• 亚裔成年人14%以上日钠摄入来自四种特色食品：大豆调味品(酱油)、鱼类、炒饭/炒面、混合炒菜/酱料
• 墨西哥裔成年人特有高钠食物包括：玉米卷饼、墨西哥粽、玉米饼、萨尔瓦多馅饼、油炸玉米饼、奶酪煎饼、碗装卷饼、法吉塔、酿辣椒和墨西哥玉米片粥
• 黑人成年人主要钠来源包含鸡肉饼块和鸡柳
• 67%黑人成年人曾尝试限钠（白人44%），35%曾获医生限钠建议（亚裔仅18%）
• 亚裔烹饪用盐频率最高，餐桌用盐频率最低
• 扣除米饭加盐假设后，亚裔日均钠摄入估值减少约325毫克

麻省总医院内科博士后Cheng解释："过去十年可能高估了亚裔钠摄入量。此前研究认定亚裔钠摄入居各族群之首，但其假设米饭加盐烹饪。从饮食习惯看，并非所有亚裔烹饪淡味米饭时加盐。若未添加，其钠摄入实为各族群最低。"

Cheng建议采取多样化饮食策略："增加富钾蔬菜摄入有助于控制血压。无需完全禁食披萨，可减少食用频率或自制低钠披萨：使用自制面团、低钠奶酪和番茄酱。"

Cheng同时推荐使用代盐产品："世卫组织建议无肾脏问题的非孕成年人选用含钾低钠盐。但2017-2020年数据显示，仅4%美国成年人使用代盐产品。肾功能异常者改用前应咨询医师。"

美国心脏协会营养委员会前任委员Stephen P. Juraschek博士强调："钠摄入过量是美国心脑血管疾病主要诱因。本研究揭示了不同文化群体的钠摄入特征，这对制定个性化干预方案具有重要价值。"

研究局限包括：依赖24小时饮食自述可能存在记忆偏差；未细分亚裔子群体；部分西语裔群体未进一步分类。数据采集期为2017年至2020年3月（疫情前）。

研究设计与背景:

• 种族信息由参与者自述
• 采用NHANES全国代表性数据
• 通过24小时膳食回忆法收集饮食信息
• 记录餐桌用盐类型与频率
• 97%参与者报告烹饪用盐习惯