科学家称，减少糖分摄入不会抑制对甜食的渴望

研究人员发现，在为期六个月的不同甜度饮食干预后，无论受试者摄入多少甜味食物，他们对甜味的偏好始终保持不变。

该研究首席调查员、荷兰瓦赫宁根大学人类营养与健康系感官科学与饮食行为荣誉教授Kees de Graaf博士表示："我们还发现，饮食甜度高低与能量摄入或体重变化无关。尽管许多人认为甜食会导致更高的能量摄入，但我们的研究表明，单纯甜味并非过量卡路里摄入的罪魁祸首。"

瓦赫宁根大学博士生Eva Čad将在美国营养学会旗舰年会NUTRITION 2025上展示这些发现。

de Graaf指出："大多数关于甜味重复暴露对喜好度影响的研究都是短期的，最长仅持续一天。由于缺乏长期效应的数据，关于甜味偏好是否可改变这个基本问题始终没有答案。"

为填补这一研究空白，研究者采用经过验证的方法测量甜味偏好，专门为试验开发了非干预性饮食的测试食品饮料。这项严谨的研究遵循预注册且通过伦理审查的方案，并在整个试验过程中严格执行。

研究将约180名志愿者分为三组，每组约60人，分别接受高甜度、低甜度或混合饮食。通过每两周配送一次食品饮料包裹（提供每日约半数食物）持续六个月。受试者虽获得每日菜单指导，但可自由决定摄入量。

研究人员基于前期对500种荷兰常见食品的味觉强度研究数据，将食物按甜度分类。甜味产品包括果酱、牛奶巧克力、加糖乳制品和含糖饮料；非甜味食品包括火腿、奶酪、花生酱、鹰嘴豆泥、咸味爆米花和苏打水等。

在饮食干预前、干预期间两次、干预结束后立即，以及停止干预后1个月和4个月，分别测试了每位受试者的甜味偏好。同时监测总能量和宏量营养素摄入、试验期间饮食记录，以及体重、体成分等生理指标，并检测血糖、胰岛素和胆固醇等糖尿病与心血管疾病风险标志物。

为确保无混杂因素，各组提供的食物饮料在碳水化合物、脂肪和蛋白质构成上保持匹配。研究者还将性别、年龄和体重相近的受试者随机分组以避免组间差异。

研究结果显示：减少甜味食物接触不会改变甜味偏好、味觉感知、食物选择或能量摄入；同样，高甜度饮食组也未增强对甜食的偏好。甜食摄入量与体重变化或糖尿病、心血管疾病生物标志物均无关联。干预结束后1个月和4个月的随访显示，受试者甜食摄入量自然回归基线水平。

de Graaf强调："这是首个在真实消费范围内测量并调整整体饮食甜度的研究之一。有些人因担心长期接触甜食会增强甜味偏好而避免甜食——但我们的结果证实这种担忧没有必要。"

接下来，研究人员计划在儿童群体中重复该研究，因为这个群体的味觉偏好和饮食习惯可能仍具有可塑性。