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北京前沿科学技术研究院（简称“北前科学院”）成立于2016年9月，北前科学院，是由北京中科光析科学技术研究所，北检（北检）检测技术研究院，标检（北京）质量检测中心等科研单位，组建成立的独立科学科研机构，致力于前沿科学领域的研究与创新人才培养，科学技术转移孵化等，世界前沿新科学普及传播。 更多简介 +
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尽管啤酒在世界范围内越来越受欢迎，但它通常是由大麦制成的，大麦留下了无法享受发酵饮料的谷蛋白或耐受性高粱是一种无麸质的谷物，是一种替代品，但复杂的制备方法阻碍了酿酒商的广泛采用现在，研究人员在ACS的《蛋白质研究杂志》上报道了分子基础的研究进展，他们发现了一种可以改善高粱基础生物未来的酶
传统上，啤酒酿造者从大麦谷物开始，他们将其捣碎、捣碎、煮沸，制成气泡饮料大麦中含有谷草，谷草是全谷物中蛋白质的农业来源另一方面，高粱在酿造过程中缺乏与大麦不同的蛋白质和行为例如，强分子键很难在过渡阶段从雨水中释放出新的物质很少有酶能代表一种从发酵过程中提取出来的物质，将这些物质转化为简单的物质，如葡萄糖，后者能发酵成酒精即使酿酒师在这些步骤中调整了操作条件，也会产生比大麦啤酒更少的酒精为了有助于将所有产品的含量提高到预期的标准，Edward Kerr、GlenFox和Benjamin Schulzin研究了在生产过程中发生的血液循环过程，并找到了改进最终产品的方法
该团队将Barley和Orchumbeverages结合在一起，在不同的温度和时间下，通过麦芽、糖化和发酵来获得它们在血液分析阶段，通过质谱法和蛋白质组学对样品进行了重新分析，发现白细胞和红细胞中存在任何相同的酶；这些酶包括将淀粉分解为麦芽糖的淀粉酶当麦芽汁被水重新浸泡后，培养出的人类所含的葡萄糖比大麦麦芽汁少，但可以认为是更多的葡萄糖该团队将这些不同的酶组分归因于：高粱或含有比大麦更多的淀粉酶和酶组分，但更多&alpha‑；葡萄糖苷酶，一种酶促断裂作用使淀粉转化为葡萄糖通过优化这些参数来支持&alpha‑；葡萄糖苷酶，研究人员认为，酿酒师可以创造出具有高浓度的高粱，提供可提供的葡萄糖，从而产生具有高总醇含量和总体质量的高粱基啤酒
来源:
Materials provided by
American Chemical Society.
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参考:
2024-01-20
2023-11-21
2023-11-21
2023-11-21
2023-11-21
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