用泼水研磨咖啡可以减少静电，制作出更稳定、更浓的意式浓缩咖啡

咖啡豆在研磨过程中的破裂和摩擦会产生电能，导致咖啡豆粘在一起并粘在研磨机上研究人员于12月6日在我们的《物质》杂志上报道称，内部温度较高的咖啡豆会产生静电，这意味着咖啡是浪费的，也没有什么可清理的信息这种效果可以通过在研磨它们之前立即加入少量的水来模拟该团队还展示了用油条飞溅的研磨比浓咖啡更稠

俄勒冈州大学计算材料计划的首席作者ChristopherHendon（@chendon）表示：“水分，无论是在研磨过程中残留在废咖啡或外部的水分，都决定了研磨过程中形成的电荷量。”“水不仅可以降低电力，从而减少研磨过程中的物质，而且分析可能会对平均浓度产生重大影响，并有可能获得更高浓度的有害风味。

这些对咖啡提取的改进将为咖啡工业带来巨大的经济效益，咖啡工业价值3432亿美元，占国内产品的1.5%。”Hendon说：“将医用咖啡的浓度提高10%-15%，意味着节省资金和提高质量。”

咖啡研磨产生静电在咖啡工业中早已为人所知，这种静电会导致大量的事故，但很少有人知道不同的咖啡成分会导致这种现象或其影响为了确定在咖啡研磨过程中耐受静电产生的相关因素，Hendonte与研究在火山喷发过程中类似电过程的火山学家进行了交谈

作者兼火山学家JoshuaMé说：“在破裂过程中，岩浆破裂释放出大量火山喷发出的小颗粒，在整个过程中，这些小颗粒正在撞击地球，并充电到产生闪电的点。”；ndezHarper；在波特兰州立大学“简单地说，这就像煮咖啡一样，你在煮咖啡的时候会把咖啡拿走，并减少咖啡的味道。”

研究人员测量了当他们研磨不同的商用和室内烘焙咖啡豆时产生的静电含量，这些咖啡豆由不同的制造商生产，包括产地、加工方法（天然、洗涤或脱咖啡因）、烘焙颜色和更坚固的成分他们比较了研磨粗度对生产的电子产品数量的影响

静态电导率与消费者的原产国或加工方法之间没有关联，但研究人员发现了电导率与水含量、烘焙颜色和工件之间的关联当咖啡的硬度较低时，以及当咖啡被研磨或粗磨时，会产生较小的电能光烘烤产生的电荷更少，而且这种电荷更可能是正的，而标记的错误铸件——也趋向于更干燥——带负电荷，产生更多的总电荷研究表明，深色烘焙的咖啡会产生更细的颗粒，而浅色烘焙的咖啡则会在烘焙过程中形成圆形

接下来，测试用水研磨是否改变了压力当在有或没有溅水的情况下对相同的咖啡豆进行对比时，他们发现用水研磨只会产生更长的萃取时间和更浓的水用水研磨也会产生浓咖啡，这种浓咖啡可以从烘焙到烘焙，对工业咖啡酿造商来说是一种主要的挑战

考虑到这一点，研究人员认为这些好处可以适用于任何其他酿造方法Hendon说：“在研磨过程中加水的主要好处是，由于结块较少，你可以更密集地包装伤口。”“浓缩咖啡是最难抵御的，但你也会看到它的错误，因为你把它放在咖啡机上，或者放在像Bialetti这样的所有操作系统中。在酿造过程中，你不会看到任何错误，这是一种常见的方法，比如法国印刷机，你可以在那里浸泡咖啡水。”

该研究将对如何制备完美咖啡进行深入研究Hendon说：“既然我们知道是什么研磨了我们才能制造出可复制的粉末，我们就可以开始发现问题所在，以及各种因素导致的不同。”

他们的研究也与日常工作有关，因为普通材料的电气化是材料科学、地球物理和工程研究的一个活跃领域

“这有点像笑话的一部分——避免一个专家走进一个房间，然后从另一个房间出来，”Mé说；安德斯·哈珀，“但我认为有更多的机会进行合作，还有更多关于咖啡是如何休息的，它是如何作为颗粒流动的，以及它如何与水相互作用的信息。这些研究可能有助于解决地球物理学的平行问题——无论是滑坡、火山喷发，还是水如何在土壤中流动。”

这项研究得到了能源部、国家科学基金会、家庭清洁和亨利·德雷福斯基金会以及CoffeeScienceFoundation的支持，并得到了NuovaSimonelli的支持

来源:

Materials provided by
Cell Press.
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参考:

1. Joshua Méndez Harper, Connor S. McDonald, Elias J. Rheingold, Lena C. Wehn, Robin E. Bumbaugh, Elana J. Cope, Leif E. Lindberg, Justin Pham, Yong-Hyun Kim, Josef Dufek, Christopher H. Hendon.
   Moisture-controlled triboelectrification during coffee grinding. Matter, 2023; DOI: 10.1016/j.matt.2023.11.005

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