味觉的进化：早期的鲨鱼能够感知苦味物质

科隆大学的一个研究小组与莱布尼茨食品系统研究所的同事合作，在Freising发现了一种针对不同软骨鱼类（鲨鱼）的双歧杆菌受体该受体属于所谓的雌激素受体2（T2R），它也使人类接受苦味和潜在的细胞毒性食物到目前为止，人们认为这种受体只出现在骨疣中这项工作发表在《美国国家科学院院刊》上，标题为“独特的病毒感染者受体为病毒感染者的进化提供了视角”

最近，分子研究已经限制了标记的形成，因为病毒基因组已经相对增加因此，与许多动物相比，测序更柔软、更复杂、更危险然而，这项技术近年来不断进步，为软骨鱼类的进化提供了越来越多的信息这使得来自莱布尼茨食品系统生物学研究所的欧洲生物学家讲师（私人）MaikBehrens和TatjanaLangg博士以及来自芝加哥大学遗传学研究所的SigrunKorschinga教授能够对鱼类软骨中的双歧杆菌受体进行特异性分析

研究的12个鱼类软骨基因中，有20个含有雌激素受体2的基因，每个物种中只有一个T2R基因研究者发现了这一单一基因T2R1只有一个T2R基因被发现，这表明味觉感受器的原始形式是存在的，这并没有被受体的重复和随后的不同特化所改变

这些发现让我们对这些受体的进化有了新的认识：我们可以追溯到大约5亿年前，一个完整的受体家族的遗传和功能SigrunKorsching说：“因为这是最古老的证书和奖金的共同历史。”作者还将鲍沙克的T2R1基因（C.paragosum）和卡沙克的（S.canicula研究结果表明，这两种鲨鱼的苦味物质都被人类所感知，如新胆汁酸四种人类物质中的一种被清除，这是一种可以激活鲨鱼受体的物质正如作者在先前的研究中所显示的那样，这些物质中的一些可以激活“活化石”coelacanth（Latimeriacolumnae）的受体，这是一种古老的鱼类SigrunKorschings总结道，“这个函数已经被保留到的扩展是Stonishing，即e通过脊椎动物的整个进化