垂直养殖的蔬菜和有机蔬菜味道一样好

淡而无味。苍白。人为的。这些只是丹麦消费者对垂直种植蔬菜的一些偏见。但是，室内种植、堆放和无土栽培的植物有可能增加粮食安全，为大自然提供更多空间，并确保消费者全年都能获得绿叶蔬菜和草药，而且运输时间较短。

在第一项同类研究中，食品科学系的研究人员调查了消费者的偏见是否成立。在这项研究中，研究人员要求190名参与者对有机种植的芝麻菜、菠菜、豌豆苗、罗勒和欧芹进行盲品和评级，并与垂直种植的相同蔬菜进行比较。

研究结果表明，受试者喜欢垂直种植的产品，就像他们喜欢有机土壤种植的产品一样。

“就口味而言，我们当然没有理由持怀疑态度。事实上，参与者认为垂直种植的植物和我们认为最好的植物味道一样好，即有机植物，”该研究的研究员之一迈克尔·博姆·弗斯特副教授说。

蔬菜争夺战中的势均力敌

总的来说，在研究中，有机蔬菜险胜垂直种植的蔬菜，但参与者的评分非常接近。例如，当参与者必须在1-9的范围内对火箭进行评分时，这是一场绝对的激烈竞争，9分的味道最好。在这里，两款火箭沙拉都获得了6.6分。

此外，菠菜和罗勒这两个品种的评分非常接近，它们之间没有真正的区别。豌豆苗被测试了两次，每种类型都获得了胜利。参与者唯一明显的赢家是有机种植的欧芹。

因此，这项研究揭穿了先前研究显示的消费者对垂直种植蔬菜态度的一些偏见。虽然消费者普遍对这项技术持积极态度，但他们对这种方式种植的蔬菜期望很低。

例如，他们不认为垂直种植的绿叶蔬菜和香草味道和有机蔬菜一样好。他们也不认为它们是自然和健康的。根据Michael Bom Frø st的说法，这是一种非常自然的偏见。

“这是恐新症概念的一个例子，恐新症是一种我们在不同程度上都有的心理特征。这意味着一些消费者对尝试新事物并不那么高兴。这可能是新技术的一个主要障碍，通过信息和消费者教育来解决这一问题非常重要，”他说，并补充道:

“这项研究清楚地表明，消费者对垂直种植产品的偏见在品尝后就被揭穿了。”

什么是垂直农业

垂直种植是一种替代性的种植方法，在室内进行生产，分层堆放，在受控条件下进行，通常使用人造光，不使用土壤(例如水培种植)。

在未来粮食生产受到气候变化和水资源及农业用地限制的情况下，垂直农业有可能成为解决作物不安全问题的答案之一。它也有一些内在的优势，因为食物可以在当地种植并且产量很高。

生产是季节性的，不受气候影响，它减少了水和土地的使用，减少了养分向环境的排放，并有可能消除对农药的需求。受控的栽培条件使种植高质量和稳定的植物成为可能，尽管这需要严格控制气候条件和有效利用资源。

粮食安全、可持续发展目标和自然空间

根据该研究的主要作者萨拉·耶格的说法，新的结果为垂直种植比今天更广泛地普及铺平了道路。这种耕作方法有许多优点。

“纵观历史，人类发明了各种技术来将食物端上餐桌。这位研究人员说:“垂直农场是在完全受控的条件下生长的，这意味着年复一年获得相同的产量有很大的粮食安全保障。”

“对联合国可持续发展目标的最新评估表明，我们需要加快和改变发展轨迹。粮食安全、气候行动和生物多样性保护都走错了路。她说:“我们的食品体系对实现可持续发展目标至关重要。”

垂直栽培的一大优势是节省大量空间，因为与室外种植相比，人们既可以向上堆积生长，又可以更频繁地收获。这将允许更多的农田被重新开垦。此外，种植设施可以建在大城市附近，这样从生产者到消费者的路程就短得多。然而，这是一种投资成本很高的栽培形式。因此，全球不确定性和通货膨胀阻碍了机遇。

“在欧盟，我们有30%的土地被设定为自然保护区。因此，无论如何，我们需要在更小的空间内集中粮食生产。这就是增加垂直种植很可能是答案的地方，”Michael Bom frst总结道。

味觉测试的结果

研究人员将参与者分为两组，他们对蔬菜的口味进行1-9分的评分，其中1分是“非常不喜欢”，9分是“非常喜欢”。

植物味道测试结果如下

首先列出垂直增长的分数:其次是 有机生长的 得分:然后是“赢家”

测试1

菠菜宝宝6.1: 6.2:平手

罗勒5.9 :6.2:领带

豌豆苗7.8: 6.9:垂直获胜

火箭7.2: 7.5:平手

测试2

欧芹5.6: 6.8:有机食品胜出

罗勒5.9: 6.4:领带

豌豆苗6.6: 7.5:有机食品胜出

火箭6.6: 6.6:平手

关于研究

研究人员在英国、德国和丹麦消费者中进行了一项调查，以确定消费者对垂直种植蔬菜的偏见。

然后，他们使用一些垂直种植的蔬菜进行了首次口味和消费测试，并与有机种植的蔬菜进行了比较。

190名丹麦测试对象评估了味道、外观和其他感官印象。

来源: Materials provided by University of Copenhagen - Faculty of Science.
注明: Content may be edited for style and length. Journal Reference: Sara R. Jaeger, Sok L. Chheang, Christina M. Roigard, Michael Bom Frøst. Consumers' expectations and experiences of salad greens, herbs, and fruits from vertical farming: Comparison with organic produce. Food Quality and Preference, 2023; 112: 105020 DOI: 10.1016/j.foodqual.2023.105020