随餐摄入渴求食物可减少渴求感并增加减重效果

然而，伊利诺伊大学香槟分校的食品科学与人类营养学研究人员在一项新研究中指出，吃甜点可能是减重、维持体重和控制食欲的最佳策略。在一项临床试验中，将渴望的食物纳入均衡膳食计划的节食者，在为期12个月的减重计划中减去了更多体重，并且在随后的12个月体重维持期内，他们的食欲始终维持在最低水平。

当时的研究生Nouf W. Alfouzan和营养学教授Manabu T. Nakamura在《生理学与行为》(Physiology and Behavior)期刊上发表了他们的发现，他们表示节食者在减重期间食欲会下降，并且只要体重不反弹，这种低食欲状态就能持续。参与者是伊利诺伊州香槟市卡莱诊所(Carle Clinic)医生开展的某个大型项目的一部分，该项目旨在通过将其转为名为EMPOWER的在线形式，扩大名为"个性化饮食改善计划"的线下减重计划的覆盖范围。

"我们招募了18至75岁、患有高血压和糖尿病等合并症的肥胖患者，他们能通过减重获益，"中村教授说道。"食欲是许多人的大难题。如果他们食欲旺盛，减重会非常困难。即使他们能控制食欲并减轻体重，一旦食欲反弹，体重也会回升。"

尽管许多节食者在先前研究中报告减重期间食欲下降，但中村和Alfouzan指出，当这些人达到减重目标或停止节食尝试维持体重时，这些变化是否能持续仍不明确。作为当前研究的第一作者，Alfouzan希望探究这一点，同时也想了解食欲下降是否与更大程度的减重相关。

中村表示，研究中采用的饮食计划旨在教育节食者认识关键营养素，帮助他们做出明智的食物选择，直至达成可持续的饮食改变。节食者使用了一种数据可视化工具，该工具绘制食物的蛋白质、纤维和热量图表，使其能在最小化热量摄入的同时优化营养。

在第一年，参与者参加了22场由该校教学创新中心学者设计的在线营养教育课程，其中包含应对食欲的策略。

"如果你随意进食和零食，控制食欲会非常困难，"中村说。"某些饮食计划会排除特定食物。我们的计划采用'纳入策略'，即人们在均衡膳食中加入少量渴望的食物。"

参与者每六个月填写一份关于对特定食物渴望程度的问卷。这些食物包括热狗、炸鸡等高脂食品；汉堡、薯条等快餐脂肪；蛋糕、饼干等甜食；以及饼干、薄饼等碳水化合物。

研究人员还通过另一项调查评估了参与者渴望的频率和强度。受试者采用1分（从未）至6分（总是）的量表对诸如"每当食欲出现时，我发现自己会计划进食"和"我没有意志力抵抗食欲"等陈述进行自评。每位节食者的食欲强度通过累加其15项陈述的得分进行计算。

节食者每天起床后、早餐前使用Wi-Fi体重秤称重，数据会传输给研究人员以便跟踪变化。

共有30人开始减重计划，在第一年末坚持下来的24人平均减去了初始体重的7.9%。其中20人完成了为期一年的维持计划，但研究人员发现，由于部分人体重出现反弹，他们的平均减重幅度为6.7%。

研究结束时减重超过5%的参与者，其食欲频率和强度持续降低；而减重幅度不足5%者则未出现这种变化。研究团队还发现，在减重的一年中，个体对食物（特别是甜食、碳水化合物等特定类型食物）的渴望程度有所减弱，并在维持期趋于稳定。

中村表示，这一发现表明个体食欲下降与体脂减少相关，而非节食导致的能量负平衡。"这基本上推翻了'饥饿脂肪细胞理论'——该长期假设认为脂肪细胞因能量匮乏而触发食欲，导致节食者进食并最终体重反弹。但事实并非如此。只要你保持健康体重，食欲就会维持在低位。"

在坚持参与研究12个月的24名受试者中，超半数报告采用"纳入策略"管理食欲：部分人频率达每日1-3次，其他人则为每周1次或以上。研究人员发现，与其他参与者相比，采用该策略者减重显著更多，且对甜食和高脂食品的渴望显著降低。

中村指出，保持一致性是控制食欲和体重的另一关键。"普遍误解是必须有强大意志力抵抗诱惑，但事实并非如此。饮食模式、进餐时间和份量的波动也会引发食欲。你必须保持规律。"