长期以来，鸡蛋因被认为导致高胆固醇而备受指责，其假定的心血管疾病（CVD）作用饱受抨击。如今，南澳大学（UniSA）研究人员明确证实：真正的健康隐患并非鸡蛋中的膳食胆固醇，而是饮食中的饱和脂肪。
在一项全球首创的研究中，研究人员分别检验了膳食胆固醇与饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（即"坏"胆固醇）的独立影响。研究发现：在采用高胆固醇但低饱和脂肪的饮食方案时，每日食用两个鸡蛋实际上可降低低密度脂蛋白水平，减少心脏病风险。
心血管疾病是全球首要死因，每年导致近1800万人死亡。在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病，占全国死亡总数的四分之一。
首席研究员、南澳大学的乔恩·巴克利教授表示，现在是时候重新审视鸡蛋的声誉了。
"过时的膳食建议让鸡蛋长期承受着不公正的指责，"巴克利教授指出。
"它们很独特——胆固醇含量确实高，但饱和脂肪含量低。然而正是胆固醇水平常使人们质疑其在健康饮食中的地位。
"本研究中，我们分离了胆固醇与饱和脂肪的作用，发现当鸡蛋中的高膳食胆固醇作为低饱和脂肪饮食的一部分摄入时，并不会升高坏胆固醇水平。
"相反，饱和脂肪才是胆固醇升高的真正推手。
"可以说我们提供了确凿证据为平凡的鸡蛋正名。
"因此，享用英式早餐时，真正需要担心的不是鸡蛋——额外添加的培根或配餐香肠更可能影响心脏健康。"