经过数十年来对胆固醇问题的指责，鸡蛋终于得到平反。南澳大利亚大学的新研究表明，尽管鸡蛋含有胆固醇，但并非如长久以来所宣称的是有害食物。实际上，培根和香肠等食品中的饱和脂肪才是提升有害低密度脂蛋白胆固醇水平的元凶。在一项世界首次研究中，研究人员证实：在低饱和脂肪饮食的前提下，每天食用两个鸡蛋甚至有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。这一发现挑战了陈旧的膳食指南，为全球早餐爱好者带来了有益心脏健康的福音。
长期以来，鸡蛋因被认为导致高胆固醇而备受指责，其假定的心血管疾病（CVD）作用饱受抨击。如今，南澳大学（UniSA）研究人员明确证实：真正的健康隐患并非鸡蛋中的膳食胆固醇，而是饮食中的饱和脂肪。
在一项全球首创的研究中，研究人员分别检验了膳食胆固醇与饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（即"坏"胆固醇）的独立影响。研究发现：在采用高胆固醇但低饱和脂肪的饮食方案时，每日食用两个鸡蛋实际上可降低低密度脂蛋白水平，减少心脏病风险。
心血管疾病是全球首要死因，每年导致近1800万人死亡。在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病，占全国死亡总数的四分之一。
首席研究员、南澳大学的乔恩·巴克利教授表示，现在是时候重新审视鸡蛋的声誉了。
"过时的膳食建议让鸡蛋长期承受着不公正的指责，"巴克利教授指出。
"它们很独特——胆固醇含量确实高，但饱和脂肪含量低。然而正是胆固醇水平常使人们质疑其在健康饮食中的地位。
"本研究中，我们分离了胆固醇与饱和脂肪的作用，发现当鸡蛋中的高膳食胆固醇作为低饱和脂肪饮食的一部分摄入时，并不会升高坏胆固醇水平。
"相反，饱和脂肪才是胆固醇升高的真正推手。
"可以说我们提供了确凿证据为平凡的鸡蛋正名。
"因此，享用英式早餐时，真正需要担心的不是鸡蛋——额外添加的培根或配餐香肠更可能影响心脏健康。"