在正餐时食用特别想吃的食物可减少渴望感，促进减重

然而，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的食品科学与人类营养学研究人员在一项新研究中指出，食用甜点可能是减肥、维持体重和抑制食物渴求的最佳策略。一项临床试验中，将渴求食物纳入均衡饮食计划的节食者在为期12个月的减肥计划中减重更多，并且在随后的12个月维持期内，他们的渴求感仍保持在最低水平。

当时的研究生Nouf W. Alfouzan和营养学教授Manabu T. Nakamura在《生理学与行为》（Physiology and Behavior）期刊上发表了他们的发现，他们表示节食者在减肥期间食物渴求感降低，且只要体重未反弹，这种低渴求状态就能持续。参与者是一项与伊利诺伊州厄巴纳市Carle诊所医生合作的大型项目的一部分，该项目旨在通过将名为"个性化饮食改善计划"（Individualized Dietary Improvement Program）的线下减肥计划转化为在线形式（称为EMPOWER），以扩大其覆盖范围。

"我们招募了年龄在18至75岁、患有高血压和糖尿病等合并症的肥胖患者，他们可从减重中获益，"中村教授表示。"渴求感对许多人来说是个大问题。如果他们渴求感强烈，减肥就非常困难。即使他们能控制渴求并成功减重，若渴求感卷土重来，体重也会反弹。"

尽管此前许多节食者报告称减肥期间渴求感降低，但中村和Alfouzan指出，当达到减重目标或停止节食进入维持期后，这些变化是否持续仍不明确。本研究第一作者Alfouzan希望探究这一问题，同时验证渴求感降低是否与更大程度的减重相关。

中村教授说明，研究中采用的饮食计划旨在教育节食者认识关键营养素，帮助他们在实现可持续饮食改变前做出明智的食物选择。节食者使用数据可视化工具绘制食物的蛋白质、纤维和热量分布图，从而在控制热量摄入的同时优化营养。

在第一年，参与者参加了由大学教学创新中心学者设计的22次在线营养教育课程，其中包含应对渴求感的策略。

"如果随意进食和零食，控制将非常困难，"中村指出。"某些饮食计划会排除特定食物。我们的方案采用'纳入策略'，允许人们在均衡膳食中加入少量渴求的食物。"

参与者每六个月填写一次关于特定食物渴求感的问卷。这些食物包括热狗和炸鸡等高脂食品、汉堡和薯条等快餐脂肪、蛋糕和饼干等甜食，以及饼干和薄煎饼等碳水化合物。

研究人员还通过另一项调查评估了参与者渴求感的频率和强度。采用1分（从不）至6分（总是）的量表，参与者对诸如"每当产生食物渴求时，我会计划进食"和"我完全没有抵抗食物渴求的意志力"等陈述进行自评。每位节食者的渴求强度通过累加15条陈述的得分来计算。

节食者每天起床后、早餐前使用Wi-Fi体重秤称重，数据自动传输给研究人员以便追踪变化。

最初有30人参与减肥计划，第一年末剩余的24人平均减去了初始体重的7.9%。其中20人完成了为期一年的维持计划，但由于部分人体重反弹，最终平均减重幅度为6.7%。

研究结束时减重超过5%的参与者，其渴求频率和强度持续降低，而减重不足5%者则无此变化。研究团队还发现，在减肥年期间，参与者对食物整体及甜食、碳水化合物等特定类型食物的渴求感均减弱，并在维持期趋于稳定。

中村教授解读："该发现表明个体渴求感减弱与体脂减少相关，而非节食导致的能量负平衡。这基本推翻了'饥饿脂肪细胞理论'——该长期假设认为脂肪细胞因能量匮乏触发渴求感，导致节食者进食并最终体重反弹。但事实并非如此。只要保持健康体重，渴求感就会维持在低水平。"

在坚持12个月研究的24名参与者中，超半数报告使用纳入策略管理渴求感（部分人每天使用1-3次，其他人每周至少一次）。研究发现，采用该策略者比其他参与者减重更显著，且对甜食和高脂食物的渴求感显著降低。

中村强调一致性是管理渴求与体重的另一关键："普遍误解是需要极强意志力抵御诱惑，但事实并非如此。饮食模式、进餐时间和份量的波动同样会触发渴求。必须保持规律性。"