在正餐中食用渴望的食物可减少渴望感并促进减重

然而，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的食品科学与人类营养学研究人员在一项新研究中指出，食用甜点可能是实现减重、维持体重和抑制食欲的最佳策略。临床试验显示，在为期12个月的减重计划中，将渴望食物纳入均衡膳食的节食者减重效果更显著，且在后续12个月的维持期内仍能保持最低程度的食欲波动。

该研究结果发表在《生理学与行为》期刊上，论文作者包括当时的研究生Nouf W. Alfouzan和营养学教授Manabu T. Nakamura。他们发现节食者在减重过程中食欲会下降，只要不出现体重反弹，这种低食欲状态就能持续。这些参与者是伊利诺伊州厄巴纳市Carle诊所医生主导的大型项目成员，该项目旨在通过将线下减重计划"个性化膳食改善项目"转为线上形式（称为EMPOWER）来扩大服务范围。

Nakamura教授表示："我们招募了18至75岁患有高血压、糖尿病等并发症的肥胖患者，他们都能从减重中获益。食欲困扰是多数人面临的主要难题——当食欲强烈时减重极为困难；即便暂时控制食欲成功减重，若食欲反弹也会导致体重回升。"

虽然既往研究显示许多节食者称减重期间食欲下降，但Nakamura和Alfouzan指出，尚不清楚这种变化在达成减重目标或停止节食进入维持期后能否持续。作为本研究第一作者，Alfouzan希望探究食欲降低是否与更大程度的减重相关。

Nakamura介绍，该研究采用的膳食计划会指导节食者认识关键营养素，帮助其做出明智的食物选择直至形成可持续的饮食习惯。参与者使用数据可视化工具分析食物的蛋白质、纤维和热量构成，从而在控制热量摄入的同时优化营养。

第一年内，参与者需完成22次由校教学创新中心学者设计的在线营养教育课程，其中包含应对食欲的策略。

"无序饮食和零食很难控制，"Nakamura强调，"某些膳食计划会完全禁止特定食物。我们采用'包容策略'，允许人们在均衡膳食中少量纳入渴望的食物。"

每六个月参与者需填写关于特定食物渴望程度的问卷，包括热狗、炸鸡等高脂食品，汉堡薯条等快餐，蛋糕饼干等甜食，以及饼干煎饼等碳水化合物。

研究人员还通过另一项调查评估食欲频率和强度。采用1分（从不）到6分（总是）的量表，参与者需对"产生食欲时会立即计划进食"、"完全无法抵抗食欲"等15项陈述自评。将所有陈述得分相加即得出每位节食者的食欲强度总分。

参与者每日晨起后、早餐前使用可传输数据的Wi-Fi体重秤称重，供研究人员追踪变化。

最初30人参与减重计划，首年末坚持的24人平均减重达初始体重的7.9%。其中20人完成全年维持计划，但因部分人出现反弹，最终平均减重率为6.7%。

研究显示，减重超过5%的参与者在整个研究期间持续表现出食欲频率和强度的下降，而未达标者则无此变化。团队还发现，参与者对食物（特别是甜食和碳水化合物）的渴望在减重年度逐渐减弱，并在维持期趋于稳定。

Nakamura指出："这表明食欲降低与体脂减少相关，而非节食导致的能量负平衡。这实质上推翻了'饥饿脂肪细胞理论'——该长期假设认为脂肪细胞因能量匮乏会触发食欲，导致节食者进食并体重反弹。但事实并非如此，只要保持健康体重，食欲就会维持在较低水平。"

在完成12个月研究的24名参与者中，超半数采用包容策略管理食欲（频率从每日1-3次到每周1次不等）。研究发现，采用该策略者减重更显著，对甜食和高脂食物的渴望也明显降低。

Nakamura总结道："保持规律性也是控制食欲和体重的关键。普遍误解认为必须依靠强大意志力抵抗诱惑，实则不然。饮食模式、用餐时间和份量的波动同样会触发食欲，必须保持稳定规律。"