在正餐中摄入渴望的食物可减弱对食物的渴望感，从而有助于减重

然而，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的食品科学与人类营养学研究人员在一项新研究中指出，食用甜点可能是减肥、保持体重和控制食欲的最佳策略。一项临床试验中的节食者将渴望的食物纳入均衡膳食计划，在为期12个月的减肥计划中减去了更多体重，并且在随后的12个月体重维持期内，他们的食欲一直保持在最低水平。

时任研究生Nouf W. Alfouzan和营养学教授Manabu T. Nakamura在《生理与行为》（Physiology and Behavior）期刊上发表了他们的研究结果，他们表示节食者的食物渴望在减肥期间减弱，并且只要体重不反弹，这种低渴望状态就会持续。参与者是伊利诺伊州厄巴纳市卡勒诊所（Carle Clinic）医生们开展的一个大型项目的一部分，该项目旨在通过将名为“个体化饮食改善计划”（Individualized Dietary Improvement Program）的线下减肥项目转变为名为EMPOWER的在线形式，从而扩大其覆盖范围。

“我们招募了年龄在18至75岁之间、患有高血压和糖尿病等并发症、并且能从减重中获益的肥胖患者，” Nakamura说。“对很多人来说，食欲是个大问题。如果他们食欲旺盛，减肥就非常困难。即使他们能够控制食欲并成功减重，但如果食欲反弹，体重也会回升。”

尽管许多节食者在先前研究中报告称他们在减肥期间食欲有所下降，但Nakamura和Alfouzan表示，尚不清楚当这些人达到减肥目标或在尝试维持体重期间停止节食时，这些变化是否能持续。当前研究的第一作者Alfouzan希望对此进行调查，同时也想弄清食欲减退是否与更大的减重幅度相关。

Nakamura表示，研究中使用的饮食计划旨在教育节食者了解关键营养素，帮助他们做出明智的食物选择，直至实现可持续的饮食改变。节食者使用一种数据可视化工具，该工具绘制出食物的蛋白质、纤维和卡路里含量，使他们能够在最小化摄入卡路里的同时优化营养。

在第一年，参与者参加了由该大学教学创新中心（Center for Innovation in Teaching and Learning）学者创建的22次在线营养教育课程，其中包含了应对食欲的策略。

“如果你随意进食和吃零食，很难控制食欲，” Nakamura说。“有些饮食计划会排除某些食物。我们的计划采用了一种‘包容性策略’，即人们在均衡膳食中加入少量渴望的食物。”

参与者每六个月完成一次关于他们对特定食物渴望程度的问卷调查。这些食物包括高热脂肪食物（如热狗和炸鸡）、快餐脂肪（如汉堡和薯片）、甜食（如蛋糕和饼干）以及碳水化合物（如饼干和煎饼）。

研究人员还通过另一项调查评估了参与者食欲的频率和强度。参与者使用从1（从不）到6（总是）的量表，对诸如“每当我有食欲时，我会发现自己计划吃东西”以及“我没有意志力抵抗食欲”等陈述进行自我评分。每位节食者的食欲强度评分通过累加他们对全部15项陈述的得分来计算。

节食者每天起床后、早餐前使用可传输数据给研究人员的Wi-Fi秤称重，以便研究人员跟踪变化。

共有30人开始了减肥计划，在第一年结束时剩下的24人平均减去了初始体重的7.9%。其中，有20人完成了为期一年的体重维持计划，但由于少数人体重有所反弹，他们的平均体重减轻幅度为6.7%。

在研究结束时减重超过5%的参与者，其食欲频率和强度持续降低，而减重低于5%的参与者则没有出现这种降低。研究团队还发现，个体对食物总体以及对甜食和碳水化合物等特定类型食物的渴望，在减肥的一年中减弱，并在维持期内趋于稳定。

Nakamura说，这一发现表明个体食欲的降低与体脂减少相关，而非节食造成的能量负平衡。“这基本上推翻了饥饿脂肪细胞理论，该长期存在的假说认为脂肪细胞因能量匮乏而触发食欲，导致节食者进食并最终体重反弹。但事实并非如此。只要你保持健康体重，你的食欲就会维持在较低水平。”

在12个月时仍留在研究中的24名参与者中，超过一半报告称他们使用包容性策略来管理食欲，有些人使用频率高达每天一至三次，另一些人则每周使用一次或更多。研究人员发现，与其他参与者相比，使用该策略的人减重明显更多，并且对甜食和高脂肪食物的渴望显著减少。

Nakamura表示，保持规律性是管理食欲和体重的另一个关键。“流行的误解是必须拥有极强的意志力来抵御诱惑，但事实并非如此。饮食模式、用餐时间和食量的波动也会引发食欲。你必须保持规律一致。”