正餐搭配适量渴望的食物可减轻食欲渴求并促进减重

然而，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的食品科学与人类营养学研究人员在一项新研究中指出，食用甜点可能是减肥、维持体重和控制食欲的最佳策略。一项临床试验中，将渴望的食物纳入均衡饮食计划的节食者，在为期12个月的减肥计划中减重更多，并且在随后12个月的体重维持期内，其食欲持续保持在最低水平。

时任研究生Nouf W. Alfouzan与营养学教授Manabu T. Nakamura在《生理学与行为》Physiology and Behavior期刊发表的研究成果表明，节食者在减肥期间对食物的渴望降低，且只要体重不反弹，这种低渴望状态就会持续。受试者参与了一个与伊利诺伊州厄巴纳市Carle诊所医生合作的大型项目，该项目旨在通过将名为"个性化饮食改善计划"（Individualized Dietary Improvement Program）的线下减肥项目转为线上形式（称为EMPOWER），以扩大其覆盖范围。

Nakamura表示："我们招募了18至75岁患有高血压和糖尿病等并发症的肥胖患者，他们可通过减重获益。食欲是许多人面临的大问题。若食欲旺盛，减重将极为困难。即使他们能控制食欲成功减重，若食欲反弹，体重也会回升。"

尽管先前研究显示许多节食者报告减肥期间食欲下降，但Nakamura和Alfouzan指出，当达到减重目标或停止节食进入体重维持期后，这种变化能否持续尚不明确。作为本研究的第一作者，Alfouzan希望探究食欲下降是否与更大程度的减重相关。

Nakamura介绍，研究中采用的饮食计划通过营养知识教育，帮助节食者在实现可持续饮食改变前做出明智的食物选择。节食者使用数据可视化工具绘制食物蛋白质、纤维和热量分布图，从而在优化营养的同时最小化热量摄入。

第一年内，参与者完成了22次由该校教学创新中心学者设计的在线营养教育课程，其中包含应对食欲的策略。

Nakamura解释："若随意进食和零食，控制将非常困难。某些饮食计划会排除特定食物。我们的方案采用'包容策略'，允许人们在均衡膳食中加入少量渴望的食物。"

参与者每六个月填写关于特定食物渴望程度的问卷，包括热狗、炸鸡等高脂食物，汉堡、薯片等快餐脂肪，蛋糕、饼干等甜食，以及饼干、煎饼等碳水化合物。

研究人员通过另一项调查评估受试者食欲的频率和强度。采用1分（从不）至6分（总是）量表，受试者对"产生食欲时会立即计划进食"、"完全无法抵抗食欲"等陈述自评。每位节食者的食欲强度通过15项陈述总分计算得出。

节食者每日起床后早餐前使用Wi-Fi电子秤称重，数据自动传输给研究人员以跟踪变化。

30人启动减肥计划后，第一年末剩余的24人平均减重达起始体重的7.9%。其中20人完成全年维持计划，但因部分人体重回升，最终平均减重率为6.7%。

研究结束时减重超5%的参与者，其食欲频率和强度持续降低；减重不足5%者则无此变化。研究还发现，在减肥年内，受试者对甜食、碳水化合物等特定食物及整体食欲均减弱，并在维持期趋于稳定。

Nakamura指出该发现表明："食欲下降与体脂减少相关，而非节食导致的负能量平衡。这基本否定了'饥饿脂肪细胞理论'——该长期假说认为脂肪细胞因能量匮乏触发食欲，导致节食者进食并最终体重反弹。但事实并非如此。只要保持健康体重，食欲就会持续低迷。"

在坚持12个月的24名参与者中，超半数采用包容策略管理食欲：部分人每日使用1-3次，其他人每周至少一次。研究发现，采用该策略者减重效果显著优于他人，对甜食和高脂食物的渴望度也大幅降低。

Nakamura强调一致性是控制食欲和体重的另一关键："普遍误解认为必须靠强大意志力抵御诱惑，实则不然。进食模式、用餐时间和食量的波动同样会触发食欲。保持规律至关重要。"