我们食物中的重金属对孩子最危险

食源性金属污染问题变得更加紧迫，这在一定程度上要归功于2021年美国国会的一份报告，该报告详细介绍了从杂货店货架上撤下的婴儿食品中发现的高含量金属。?(最近，在儿童果泥袋中发现了高含量的铅。)现在，两项新的研究提供了食物中重金属暴露与癌症和其他严重健康风险之间相关性的信息。研究结果将在2023年风险分析学会年会上公布。

粮食作物可以从受污染的土壤、空气和水中吸收重金属。结果，从大米和谷物到坚果和菠菜等常见食物中都发现了微量的危险重金属铅、砷和镉。密歇根州立大学食品科学家、即将上任的SRA主席Felicia Wu正在领导几项调查，以更好地了解重金属暴露的健康风险。

她将在12月的SRA会议上介绍最近两项研究的结果。首先是对与铅、砷和镉的饮食暴露相关的健康风险进行全面评估。第二是对无机砷暴露的癌症风险进行定量评估。“这些研究的结果对食品安全法规、公共卫生政策和消费者意识具有重要意义，”吴说。

铅、砷和镉饮食暴露的健康风险

在第一项研究中，吴与博士后研究员Charitha Gamlath和博士生Patricia Hsu合作，从各种来源(如食物和水样本以及现有研究和报告)收集了每种金属的膳食摄入量数据。研究人员分析了这些数据，以确定饮食暴露和不良健康影响之间的关联强度。癌症和非癌症健康影响都被考虑在内，重金属暴露和每种影响之间的联系强度使用布拉德福德希尔标准评分。

铅是一种有毒金属，通常存在于旧油漆、水管和受污染的土壤中。铅的食物来源包括像甜菜这样的根茎类蔬菜。在这项研究中，铅显示出导致肺癌、肾癌、膀胱癌、胃癌和脑癌的中度至高度风险评分。它还显示了中到高分的非癌症风险(造血、生殖、神经、肾脏和呼吸系统影响)。

砷是一种天然存在的有毒元素，会污染饮用水和食物——尤其是在土壤中砷含量高的地区。它可以在大米、小麦和绿叶蔬菜以及其他食物中找到。砷对皮肤癌、膀胱癌、肺癌、肾癌和肝癌有中度至高度影响。它还显示了中到高分的非癌症风险(皮肤病变、心血管疾病、免疫、神经、生殖、发育和肾脏影响)。

镉是一种有毒金属，存在于坚果、土豆、种子、谷物、绿叶蔬菜和烟草烟雾中。它在环境中的来源包括化肥和工业排放。在这项研究中，镉显示了前列腺癌、肾癌、膀胱癌、乳腺癌、胰腺癌和子宫内膜癌的中度至高度风险评分。它还显示了中到高分的非癌症风险(肾脏、发育、生殖、免疫和神经系统影响)。

今年早些时候，吴与人合著了一项关于婴儿食品中镉含量的研究，发表在《食品与化学毒理学》上。在那篇论文中，研究人员发现6个月至5岁的婴儿和幼儿最容易接触常见食物中的镉。这些年龄段的美国婴幼儿经常食用大米、菠菜、燕麦、大麦、土豆和小麦，他们的平均镉暴露量超过了美国有毒物质和疾病登记局(ATSDR)设定的最大容许摄入量。

美国砷暴露与膀胱癌、肺癌和皮肤癌病例

在即将发表的第二项研究中，吴和博士生鲁拜特·拉赫曼对美国含有无机砷的不同食品进行了定量癌症风险评估。

他们的初步估计表明，在美国，每年有6，000多例膀胱癌和肺癌病例以及7，000多例皮肤癌病例可归因于无机砷的消费。研究人员还发现，某些食品可能比其他食品具有更高的癌症风险。这些包括大米、小麦和绿叶蔬菜。

在这个项目中，对科学文献进行了全面审查，以确定各种食品中无机砷污染和相关癌症风险的相关研究。食品中砷含量的数据来自监管机构，如美国美国食品药品监督管理局(FDA)和美国农业部(USDA)。应用定量癌症风险评估模型来评估不同食品中无机砷暴露的癌症风险。这些模型整合了暴露数据、剂量反应关系和人群特征，以量化癌症发生的概率。

评估铅、砷和镉的饮食暴露与不良健康影响之间的关系:使用布拉德福德希尔标准的综合评估-12月12日星期二

美国无机砷饮食暴露的癌症负担:风险评估和政策含义-12月12日星期二

来源: Materials provided by Society for Risk Analysis.
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