随餐食用渴望的食物既能减少渴求感，又能促进减重

然而，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的食品科学与人类营养学研究人员在一项新研究中指出，食用甜点可能是减重、维持体重和抑制食欲的最佳策略。一项临床试验显示，在为期12个月的减重计划中，将渴望的食物纳入均衡膳食计划的节食者减重效果更佳，并且在后续12个月的体重维持期内，他们的食欲一直保持在最低水平。

当时的研究生Nouf W. Alfouzan与营养学教授Manabu T. Nakamura在《生理学与行为》Physiology and Behavior期刊上发表研究成果称，节食者在减重期间食欲下降，且只要体重不反弹，食欲就能持续维持在低位。这些参与者是伊利诺伊州厄巴纳Carle诊所医生主导的大型项目成员，该项目旨在通过将线下减重计划"个性化膳食改善计划"转为线上形式（称为EMPOWER），扩大该计划的覆盖范围。

"我们招募了18至75岁的肥胖患者，他们患有高血压和糖尿病等合并症，减重可使其获益，"中村教授表示。"食欲是许多人的大问题。若食欲旺盛，减重将极其困难。即使他们能控制食欲成功减重，一旦食欲反弹，体重也会回升。"

尽管先前研究中许多节食者报告减重期间食欲下降，但中村和Alfouzan指出，当达到减重目标或停止节食尝试维持体重时，这些变化是否能持续尚不明确。本次研究第一作者Alfouzan希望探究此问题，同时验证食欲下降是否与更显著的减重效果相关。

中村介绍，研究中采用的膳食计划通过营养教育帮助节食者了解关键营养素，使其在实现可持续饮食改变前能做出明智的食物选择。节食者使用数据可视化工具绘制食物蛋白质、纤维和热量图表，从而在最小化热量摄入的同时优化营养。

第一年中，参与者参加了22场由本校教学创新中心学者设计的在线营养教育课程，内容包括应对食欲的策略。

"如果随意进食和零食，控制将非常困难，"中村指出。"某些膳食计划会排除特定食物。我们的方案采用'纳入策略'，让人在均衡膳食中加入少量渴望的食物。"

参与者每六个月填写关于特定食物渴望程度的问卷，包括热狗、炸鸡等高脂食品，汉堡、薯片等快餐脂肪，蛋糕、饼干等甜食，以及饼干、煎饼等碳水化合物。

研究者还通过另一份调查评估参与者食欲的频率和强度。采用1分（从不）至6分（总是）的量表，受试者对"产生食欲时会制定进食计划"、"完全无力抵抗食欲"等陈述自评。每位节食者的食欲强度通过15条陈述的总分计算。

节食者每日晨起早餐前使用Wi-Fi体重秤称重，数据自动传输给研究人员以便追踪变化。

30人启动减重计划后，首年末坚持的24人平均减掉初始体重的7.9%。其中20人完成全年维持计划，但因部分人体重回升，其平均减重率为6.7%。

研究末期减重超5%的参与者食欲频率和强度持续降低，而未达标者未见此效果。研究团队还发现，减重年内受试者对食物（尤其是甜食和碳水化合物）的渴望普遍减弱，并在维持期趋于稳定。

中村解读："该发现表明食欲下降与体脂减少相关，而非节食导致的能量负平衡。这基本推翻了'饥饿脂肪细胞理论'——该长期假说认为脂肪细胞因能量匮乏触发食欲，导致节食者进食并最终体重反弹。但事实并非如此。只要保持健康体重，食欲将持续处于低位。"

在坚持12个月的24名参与者中，超半数运用纳入策略管理食欲：部分人每日1-3次，其他人每周至少1次。研究发现，采用此策略者减重效果显著优于其他参与者，对甜食和高脂食品的渴望也大幅降低。

中村强调一致性是管理食欲和体重的另一关键："普遍误解是需要强大意志力抵御诱惑，实则不然。进食模式、用餐时间和食量的波动同样会引发食欲。必须保持规律性。"