在用餐时食用渴望的食物可降低渴求感，并提升减重效果

然而，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的食品科学与人类营养学研究人员在一项新研究中指出，食用甜点可能是减肥、维持体重和控制渴望的最佳策略。在一项临床试验中，将渴望的食物纳入均衡膳食计划的节食者，在为期12个月的减肥计划中减去了更多体重，并且在随后的12个月体重维持期内，他们的渴望感始终保持在最低水平。

时任研究生Nouf W. Alfouzan与营养学教授Manabu T. Nakamura在《生理学与行为》期刊上发表了研究结果。他们表示，节食者在减肥过程中对食物的渴望会降低，并且只要体重不反弹，这种低渴望状态就会持续。参与者是一项大型研究项目的一部分，该项目与伊利诺伊州厄巴纳市卡尔诊所的医生合作进行，旨在通过将名为"个体化膳食改善计划"的线下减肥项目转为线上形式（称为EMPOWER），扩大该项目的覆盖范围。

"我们招募了18至75岁的肥胖患者，这些患者患有高血压和糖尿病等合并症，可通过减重获益，"Nakamura表示。"渴望感对许多人来说是个大问题。如果渴望感强烈，减肥就非常困难。即使他们能够控制渴望并成功减重，若渴望感卷土重来，体重也会反弹。"

尽管既往研究中有许多节食者报告称减肥期间渴望感降低，但Nakamura和Alfouzan指出，当达到减肥目标或停止节食进入体重维持阶段后，这种变化能否持续尚不明确。本研究第一作者Alfouzan希望探究这一问题，同时验证渴望感降低是否与更大程度的减重相关。

Nakamura介绍，研究中采用的膳食计划旨在教育节食者认识关键营养素，帮助他们在实现可持续饮食改变前做出明智的食物选择。节食者使用一种数据可视化工具，该工具可绘制食物的蛋白质、纤维和卡路里含量图表，从而在优化营养摄入的同时最小化热量摄取。

在第一年，参与者参加了由该校教学创新中心学者设计的22场在线营养教育课程，其中包含应对渴望感的策略。

"如果进食和零食摄入毫无规律，控制将非常困难，"Nakamura说。"某些膳食计划会排除特定食物。我们的方案采用'包容策略'，即允许人们在均衡膳食中纳入少量渴望的食物。"

参与者每六个月填写一次关于特定食物渴望度的问卷。涉及的食物包括热狗和炸鸡等高脂食品、汉堡和薯条等快餐脂肪、蛋糕和饼干等甜食，以及饼干和薄煎饼等碳水化合物。

研究人员还通过另一项调查评估了参与者渴望感的频率和强度。采用1分（从不）到6分（总是）的量表，受试者对诸如"每当产生食物渴望时，我总会计划进食"和"我对食物渴望毫无抵抗力"等陈述进行自评。每位节食者的渴望强度通过累加全部15项陈述的得分进行计算。

节食者每天起床后、早餐前使用可传输数据的Wi-Fi体重秤称重，以便研究人员跟踪体重变化。

共有30人启动减肥计划，完成第一年的24人平均减去了初始体重的7.9%。其中20人完成了为期一年的体重维持计划，但由于部分人体重反弹，他们的平均减重幅度降至6.7%。

研究结束时减重超5%的参与者，其渴望感的频率和强度持续降低；而减重不足5%者则未出现这种变化。研究团队还发现，在减肥年内，受试者对食物（尤其是甜食和碳水化合物等特定类型）的总体渴望度有所下降，并在维持期趋于稳定。

Nakamura指出，这一发现表明个体渴望感降低与体脂减少相关，而非节食导致的负能量平衡。"这从根本上推翻了'饥饿脂肪细胞理论'——该长期假说认为脂肪细胞因能量匮乏触发渴望感，导致节食者进食并最终体重反弹。但事实并非如此。只要保持健康体重，渴望感就会维持在低水平。"

在坚持完成12个月研究的24名参与者中，超半数报告使用包容策略管理渴望感：部分人每天使用1-3次，另一些人每周使用1次或更多。研究发现，采用该策略的参与者减重幅度显著高于其他人，且对甜食和高脂食物的渴望感显著降低。

Nakamura强调，规律性也是管理渴望感和体重的关键。"流行观点认为必须依靠强大意志力抵御诱惑，但事实并非如此。饮食模式、进餐时间和食量的波动同样会触发渴望感。你必须保持规律。"