为无病产品设计涂层

化学工程教授Mustafa Akbulut博士与园艺科学教授Luis Cisneros Zevallos合作，设计出更持久、无细菌的农产品

根据Akbulut最近在《当前食品科学研究》上发表的文章，在产品处理和收获后处理的各个阶段，全球水果和蔬菜市场损失了50%以上的农业水果产量

许多水果和蔬菜已经有一层食品级蜡，用于美容和防止水分流失。Akbulut的研究将这种蜡与蛋白质载体中的纳米封装肉桂皮精油相结合，以增强其抗菌性能

阿克布鲁特说：“我们生活在一个技术进步如此之快的时代。”。“然而，食品行业没有与这些进步竞争，食品安全问题持续存在。关于食源性疾病和疫情的新闻经常出现在国家层面，报道数百人因不卫生的食品而患病。”

Akbulut的蜡涂层技术提高了新鲜农产品的安全性，并增强了对细菌和真菌的防护。这篇文章称，这种复合涂层提供了即时和延迟的抗菌效果

食源性病原体对生吃或加工程度最低的水果和蔬菜尤其有问题，因为缺乏高温可以使其失活

Cisneros Zevallos说，这种涂层的开发可以更好地了解蜡和不需要的微生物之间的相互作用

Cisneros Zevallos说：“我认为这些蜡涂层将对该行业产生巨大影响，因为该行业正在寻找新技术。”。“这是我们正在开发的工具之一，实际上可以帮助该行业应对这些挑战，对抗人类病原体和腐败生物。”

纳米胶囊精油使细菌更难附着在水果或蔬菜上并存活。文章称，与未封装的精油相比，精油的延迟释放增加了活性成分和产物的半衰期

Akbulut说：“当细菌暴露在精油中时，它会破坏细菌壁。”。“这项技术将基本上帮助我们灭活细菌和真菌，以延长保质期。”

博士生Yashwanth Arcot进行了实验来支持这项研究

“这种涂层也抑制了真菌的附着，”Arcot说。“我们已经针对曲霉菌测试了这一系统，曲霉菌是一种导致食品变质和人类肺部感染的真菌。我们成功地阻止了它在混合涂层上的生长。”

Arcot说，这是首次开发出使用食品蜡中的纳米封装精油杀死细菌和真菌的混合技术。用于生产这种混合蜡的化学物质是经美国食品药品监督管理局批准的抗菌剂

“这些混合蜡涂层易于扩展，可以在食品加工行业实施，”Arcot说

该研究的其他贡献者包括食品科学与技术系的Matthew Taylor博士、加州大学河滨分校的Younjin Min博士和食品科学与科技系的Alejandro Castillo博士