A team of research scientists led by US Food and Drug Administration chemist Timothy Duncan has found evidence of silver nanoparticles embedded in packaging used as an antimicrobial agent seeping into the dry food it is meant to protect. In their paper pu
由美国食品和药物管理局化学家Timothy Duncan领导的一个研究科学家团队发现，有证据表明，包装中嵌入的银纳米粒子用作抗菌剂，渗入了它本应保护的干燥食品中。在他们发表在《ACS食品科学与技术》杂志上的论文中，该小组描述了他们如何用嵌入的银纳米粒子创建自己的包装，并用各种食品对其进行测试，以及他们从中学到了什么。几个世纪以来，银一直是一种已知的抗菌剂，但直到最近才被制成纳米粒子大小的谷物用于食品包装。先前的研究表明，当这种包装用于液体或凝胶状食品或饮料时，纳米粒子很容易渗入并渗透到食品中。目前尚不清楚这些颗粒是否会对食用它们的人造成伤害——测试仍在进行中，这就是为什么它们在包括美国在内的许多国家被禁止的原因。在这项新的研究中，研究小组想知道这些颗粒是否也会进入干货
为了找到答案，研究小组制作了银纳米粒子的样品，并将其嵌入聚乙烯薄膜包裹中，这种包裹可以容纳各种类型的食品。他们测试了小麦粉、奶酪片、磨碎的米饭和菠菜叶。然后，他们以消费者家中常见的方式储存这些包裹
然后，该团队将这些包裹带入实验室进行质谱测试。通过这样做，他们发现纳米粒子已经进入了所有的食物，尽管程度不同。例如，他们发现奶酪的污染比菠菜叶的污染要严重得多。他们指出，食品和包装之间的表面接触越多，污染就越严重。他们还指出，大部分污染物仅限于食物表面，这意味着大部分污染物很容易被冲走