测试表明，包装中的银纳米粒子会污染干燥食品

由美国食品和药物管理局化学家Timothy Duncan领导的一个研究科学家团队发现，有证据表明，包装中嵌入的银纳米粒子用作抗菌剂，渗入了它本应保护的干燥食品中。在他们发表在《ACS食品科学与技术》杂志上的论文中，该小组描述了他们如何用嵌入的银纳米粒子创建自己的包装，并用各种食品对其进行测试，以及他们从中学到了什么。几个世纪以来，银一直是一种已知的抗菌剂，但直到最近才被制成纳米粒子大小的谷物用于食品包装。先前的研究表明，当这种包装用于液体或凝胶状食品或饮料时，纳米粒子很容易渗入并渗透到食品中。目前尚不清楚这些颗粒是否会对食用它们的人造成伤害——测试仍在进行中，这就是为什么它们在包括美国在内的许多国家被禁止的原因。在这项新的研究中，研究小组想知道这些颗粒是否也会进入干货

为了找到答案，研究小组制作了银纳米粒子的样品，并将其嵌入聚乙烯薄膜包裹中，这种包裹可以容纳各种类型的食品。他们测试了小麦粉、奶酪片、磨碎的米饭和菠菜叶。然后，他们以消费者家中常见的方式储存这些包裹

然后，该团队将这些包裹带入实验室进行质谱测试。通过这样做，他们发现纳米粒子已经进入了所有的食物，尽管程度不同。例如，他们发现奶酪的污染比菠菜叶的污染要严重得多。他们指出，食品和包装之间的表面接触越多，污染就越严重。他们还指出，大部分污染物仅限于食物表面，这意味着大部分污染物很容易被冲走 More information: Laxmi Adhikari et al, Silver Migrates to Solid Foods and Abiotic Surfaces from Model Plastic Packaging Containing Silver Nanoparticles, ACS Food Science & Technology (2025). DOI: 10.1021/acsfoodscitech.4c00813