这种“健康”脂肪正秘密助推肥胖症流行

研究发现，油酸（一种与肥胖相关的单不饱和脂肪）会导致人体产生更多脂肪细胞。通过促进名为AKT2的信号蛋白表达并降低名为LXR的调节蛋白活性，高浓度油酸显著加速了形成新脂肪细胞的前体细胞的生长速度。

"我们知道在肥胖流行期间，人们摄入的脂肪类型发生了变化。我们想了解肥胖究竟是由过量摄入高脂饮食引起，还是饮食油脂中脂肪酸的构成更为关键——是否存在特定脂肪分子触发细胞反应？" 俄克拉荷马大学医学院生物化学与生理学助理教授、OU Health哈罗德·哈姆糖尿病中心成员迈克尔·鲁道夫博士表示。

鲁道夫及其团队（包括耶鲁大学医学院马修·罗德赫弗博士，以及耶鲁大学、纽约大学医学院的其他合作者）给小鼠喂食了多种富含特定单一脂肪酸的特殊膳食，这些脂肪酸存在于椰子油、花生油、牛奶、猪油和大豆油中。结果显示，油酸是唯一能促使生成脂肪细胞的前体细胞加速增殖的脂肪酸。

"可将脂肪细胞想象成一支军队，"鲁道夫解释道，"油酸会首先增加这支'脂肪细胞军队'的士兵数量，从而提升储存过剩膳食营养的能力。长期来看，如果过剩营养超过脂肪细胞数量，就可能引发肥胖。若不加以控制，最终会导致心血管疾病或糖尿病。"

遗憾的是，在日常饮食中分离不同脂肪酸并非易事。人们通常在咖啡加奶油、午餐沙拉、晚餐肉酱意面的混合饮食中摄入复杂脂肪酸组合。但鲁道夫指出，食品供应链中的油酸含量正持续上升，尤其在食物种类受限且快餐成为经济选择的情况下。

"关键信息是适度摄入并选择多元化的脂肪来源，"他强调，"相对均衡的油酸水平似乎有益健康，但长期过量可能产生危害。心脏病高危人群尤其需要避免摄入高浓度油酸。"