长期以来，鸡蛋因被认为导致高胆固醇而备受指责，人们将其与心血管疾病（CVD）联系起来。如今，南澳大学研究人员明确证实，真正影响心脏健康的并非鸡蛋中的膳食胆固醇，而是日常饮食中的饱和脂肪。
在这项全球首创的研究中，研究人员分别考察了膳食胆固醇与饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（即"坏胆固醇"）的独立影响。研究发现，在采用高胆固醇但低饱和脂肪的饮食方案时，每天食用两枚鸡蛋实际上能降低低密度脂蛋白水平，减少心脏病风险。
心血管疾病是全球头号致死病因，每年导致近1800万人死亡。在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病，占全国死亡人数的四分之一。
项目负责人、南澳大学Jon Buckley教授表示，是时候重新审视鸡蛋的声誉了。
"过时的饮食建议长期给鸡蛋扣上了不公正的帽子，"Buckley教授指出，"它们确实胆固醇含量高，但饱和脂肪含量低，这种组合很独特。然而正是胆固醇含量经常让人质疑其健康价值。"
"本研究区分了胆固醇和饱和脂肪的不同影响，发现在低饱和脂肪饮食结构中，来自鸡蛋的高膳食胆固醇并不会提升坏胆固醇水平。"
"真正推动胆固醇升高的元凶是饱和脂肪。"
"可以说我们为平凡的鸡蛋提供了确凿的辩护证据。"
"因此享用早餐时，真正需要担心的不是鸡蛋——那些额外添加的培根或香肠配菜才对心脏健康影响更大。"