受污染的水源、温度不当的运输车辆，以及生菜反复引发食源性疾病的核心原因

这篇由人口医学与诊断科学系教授Renata Ivanek和食品安全教授Martin Wiedmann共同撰写的论文，概述了可能切实改善美国罗马生菜安全性的干预措施。

Wiedmann表示："该研究证实干预措施应聚焦三个方向：通过受污染灌溉水减少农产品污染、确保加工过程中的清洗工序能持续实现较高程度的细菌灭活率，以及完善分销环节的温度控制。"

Ivanek指出："我们试图以最全面的方式描述整个体系，以考量不同风险因素及其相互作用。不存在能解决所有问题的单一干预措施。团队投入大量精力研究采收前环节，特别是灌溉用水部分及其所解释的风险比重。"

研究结果表明，大部分污染源自采用喷灌系统施用未经处理的地表水进行灌溉。研究发现，通过水处理或改为沟灌/滴灌可降低灌溉风险。

"虽然喷灌不是最普遍的灌溉方式，但因其在种子萌发期的优势、对作物的降温作用等特点，仍被部分农田采用。而滴灌或沟灌能显著降低灌溉水直接接触叶片的概率。"Ivanek解释道，同时承认改用这些灌溉系统会给种植者带来可观的新增成本。

研究团队还论证了在整个供应链直至终端销售环节保持适宜冷藏温度的重要性。

"时间与温度因素不仅影响食品安全，也关乎食品品质和保质期。"她描述了一种"完美风暴"场景：当农场或加工环节发生污染，加之不当运输温度促使细菌繁殖，将导致严重后果。

Ivanek表示，本研究探讨的综合措施旨在帮助决策者建立和完善食品安全最佳管理规范。

"核心结论是：相比其他国家，美国食品供应链的安全水平极为出色。我们正在探索如何精益求精，以及应在哪些环节投入更多努力。"她总结道。