研究表明鸡蛋逃过一劫——熏肉才是真正的健康元凶

长期以来，鸡蛋因被认为会导致高胆固醇而备受指责，因其在心血管疾病（CVD）中的假定作用而饱受抨击。如今，南澳大学（UniSA）研究人员明确证实，真正值得关注的并非鸡蛋中的膳食胆固醇，而是我们饮食中的饱和脂肪。

在一项全球首创的研究中，研究人员检验了膳食胆固醇和饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）的独立影响，发现每天食用两个鸡蛋——作为高胆固醇但低饱和脂肪饮食的一部分——实际上能够降低低密度脂蛋白水平，减少心脏病风险。

心血管疾病是全球首要死因，每年导致近1800万人死亡。在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病，占全国死亡人数的四分之一。

首席研究员、南澳大学的乔恩·巴克利教授表示，是时候重新审视鸡蛋的声誉了。

"过时的饮食建议让鸡蛋长期以来遭受不公正的责难，"巴克利教授说。

"它们很独特——胆固醇含量高，的确如此，但饱和脂肪含量低。然而，正是其胆固醇水平常使人们质疑其在健康饮食中的地位。

"在本研究中，我们分离了胆固醇和饱和脂肪的影响，发现当作为低饱和脂肪饮食的一部分食用时，来自鸡蛋的高膳食胆固醇并不会升高坏胆固醇水平。

"相反，饱和脂肪才是胆固醇升高的真正推手。

"可以说，我们为平凡的鸡蛋提供了确凿的硬核证据进行辩护。

"所以，在享用英式早餐时，真正需要担心的不是鸡蛋——而是额外的那份培根或配餐香肠，它们更可能影响你的心脏健康。"