经过数十年来对胆固醇的指责，鸡蛋终于获得平反。南澳大利亚大学的新研究表明，尽管鸡蛋含有胆固醇，但它们并非长期以来被妖魔化的饮食元凶。实际上，真正提升有害低密度脂蛋白胆固醇水平的是培根和香肠等食物中的饱和脂肪。在一项全球首创的研究中，研究人员证实：在低饱和脂肪饮食结构中，每日食用两枚鸡蛋甚至有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。这项发现不仅挑战了过时的饮食指南，更为全球早餐爱好者带来了有益心脏健康的消息。
长期以来，鸡蛋因被认为会导致高胆固醇而备受指责，因其在心血管疾病（CVD）中的假定作用而饱受抨击。如今，南澳大学（UniSA）研究人员明确证实，真正值得关注的并非鸡蛋中的膳食胆固醇，而是我们饮食中的饱和脂肪。
在一项全球首创的研究中，研究人员检验了膳食胆固醇和饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）的独立影响，发现每天食用两个鸡蛋——作为高胆固醇但低饱和脂肪饮食的一部分——实际上能够降低低密度脂蛋白水平，减少心脏病风险。
心血管疾病是全球首要死因，每年导致近1800万人死亡。在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病，占全国死亡人数的四分之一。
首席研究员、南澳大学的乔恩·巴克利教授表示，是时候重新审视鸡蛋的声誉了。
"过时的饮食建议让鸡蛋长期以来遭受不公正的责难，"巴克利教授说。
"它们很独特——胆固醇含量高，的确如此，但饱和脂肪含量低。然而，正是其胆固醇水平常使人们质疑其在健康饮食中的地位。
"在本研究中，我们分离了胆固醇和饱和脂肪的影响，发现当作为低饱和脂肪饮食的一部分食用时，来自鸡蛋的高膳食胆固醇并不会升高坏胆固醇水平。
"相反，饱和脂肪才是胆固醇升高的真正推手。
"可以说，我们为平凡的鸡蛋提供了确凿的硬核证据进行辩护。
"所以，在享用英式早餐时，真正需要担心的不是鸡蛋——而是额外的那份培根或配餐香肠，它们更可能影响你的心脏健康。"