常见食品防腐剂与2型糖尿病风险升高相关联

防腐剂是食品添加剂这一更大类别的一部分，在全球食品供应链中被广泛使用。其存在非常普遍。2024年，"Open Food Facts"世界数据库列出了约350万种食品和饮料产品。其中超过70万种产品含有至少一种防腐剂。

两类主要的防腐剂添加剂

在其分析中，法国国家健康与医学研究院的研究人员将防腐剂添加剂分为两大类。第一类包括非抗氧化防腐剂，它们通过限制微生物生长或减缓食物中的化学反应来延缓腐败。第二类由抗氧化剂添加剂组成，它们通过减少或控制包装中氧气的接触来帮助保存食品。

在配料标签上，这些添加剂通常出现在E200至E299之间的欧洲编码下（指严格意义上的防腐剂）以及E300至E399之间（指抗氧化剂添加剂）。

研究人员为何调查防腐剂

早期的实验研究已引发担忧，即某些防腐剂可能损害细胞或DNA，并干扰正常的新陈代谢过程。然而，迄今为止，能够将防腐剂摄入与大量人群中2型糖尿病联系起来直接证据仍然有限。

为了更好地理解这种潜在关联，由法国国家健康与医学研究院研究主任Mathilde Touvier领导的研究团队，利用来自NutriNet-Santé研究的详细数据，考察了长期接触食品防腐剂与2型糖尿病发病率之间的关系。

超过十年的饮食与健康追踪

该研究在2009年至2023年间追踪了超过10万名法国成年人。参与者定期提供其病史、社会人口学背景、体力活动、生活习惯和整体健康状况的信息。

他们还提交了涵盖多个24小时周期的详细饮食记录。这些记录包括他们所消费的工业化食品的名称和品牌。研究人员将这些信息与多个数据库（Open Food Facts, Oqali, EFSA）进行交叉比对，并结合对食品饮料中添加剂含量的测量。这使得团队能够估算每位参与者长期接触防腐剂的情况。

测量防腐剂消费量

在所有饮食记录中，研究人员共识别出58种与防腐剂相关的添加剂。其中包括33种严格意义上的防腐剂和27种抗氧化剂添加剂。从这组添加剂中，有17种防腐剂被单独分析，因为至少有10%的研究参与者摄入了它们。

该分析考虑了许多可能影响糖尿病风险的因素，包括年龄、性别、教育程度、吸烟、饮酒以及整体饮食质量（卡路里、糖、盐、饱和脂肪、纤维等）。

糖尿病病例与风险增加

在研究期间，108,723名参与者中发现了1,131例2型糖尿病病例。

与摄入防腐剂水平最低的人群相比，摄入量较高的人群罹患2型糖尿病的风险显著增加。总体防腐剂消费量与风险增加47%相关。非抗氧化防腐剂与风险增加49%相关，而抗氧化剂添加剂则与风险增加40%相关。

与风险相关的特定防腐剂

在被单独考察的17种防腐剂中，有12种摄入量较高与2型糖尿病风险增加相关。这些包括广泛使用的非抗氧化防腐剂（山梨酸钾 (E202)、焦亚硫酸钾 (E224)、亚硝酸钠 (E250)、乙酸 (E260)、乙酸钠 (E262) 和丙酸钙 (E282)）以及抗氧化剂添加剂（抗坏血酸钠 (E301)、α-生育酚 (E307)、异抗坏血酸钠 (E316)、柠檬酸 (E330)、磷酸 (E338) 和迷迭香提取物 (E392)）。

研究人员的说法

"这是世界上首项关于防腐剂添加剂与2型糖尿病发病率之间关联的研究。尽管结果需要进一步确认，但它们与表明其中多种化合物有害效应的实验数据相一致，" 法国国家健康与医学研究院研究主任、此项工作的协调员Mathilde Touvier解释道。

"更广泛地说，这些新数据连同其他数据，支持对食品工业普遍使用食品添加剂的法规进行重新评估，以加强对消费者的保护，" 进行这些研究的EREN博士研究生Anaïs Hasenböhler补充道。

"这项工作再次证实了国家营养与健康计划向消费者提出的建议，即优先选择新鲜、加工程度最低的食品，并尽可能限制不必要的添加剂，" Mathilde Touvier总结道。

此项工作由欧洲研究理事会（ERC ADDITIVES）、国家癌症研究所和法国卫生部资助。