为长期太空旅行者设计“完美”膳食

想象一下，在一次长达数年的火星之旅中，以清淡的预包装食物为燃料。随着太空机构计划更长的任务，他们正在努力应对如何最好地养活人们的挑战。现在，研究人员报告说ACS食品科学与技术设计了最佳的“太空餐”:美味的素食沙拉。他们选择了满足男性宇航员特殊营养需求的新鲜食材，并且可以在太空中种植。

太空中的宇航员比地球上的人类燃烧更多的卡路里，并需要额外的微量营养素，如钙，以在长时间暴露在微重力下保持健康。

此外，未来的长期任务将需要在航天器或太空殖民地内以可持续的循环方式种植食物。

 

虽然研究人员已经探索了在太空种植食物的方法以及宇航员保持健康所需的营养物质，但具体的新鲜食物还没有开发出来。

因此，Volker Hessel和他的同事想优化一种太空餐，既能满足太空飞行的独特要求，又味道好。

首先，研究人员使用一种称为线性规划的方法来评估新鲜食材的组合，该方法通过计算平衡不同的变量以达到特定的目标。

在这种情况下，他们的模型确定了不同食物的组合在多大程度上可以满足男性宇航员的日常营养需求，同时最大限度地减少种植食物所需的水。

该团队还关注太空食品的可持续性，选择几乎不需要肥料、时间和种植面积的食材，以及不可食用的部分是否可以回收。

在研究人员检查的10个场景中，他们发现由大豆、罂粟籽、大麦、甘蓝、花生、红薯和/或葵花籽组成的素食餐提供了最大营养和最小农业投入的最有效平衡。

研究人员建议，虽然这种组合不能完全提供宇航员所需的所有微量营养素，但可以通过补充剂来补充缺失的微量营养素。

为了确保确定的组合美味可口，研究小组迅速制作了理想的太空餐沙拉，供四个人在地球上品尝。一位测试者给出了好评，“作为宇航员，我不介意一周都吃这个。”其他人则没有太多赞美之词，尽管他们回去拿了第二份。未来，研究人员计划看看他们的计算机模型会为女性宇航员提供哪些选择，并扩大数据库中的作物种类。

来源: Materials provided by American Chemical Society.
注明: Content may be edited for style and length. Journal Reference: Shu Liang, Karolina Rivera-Osorio, Alexandra J. Burgess, Diriba B. Kumssa, Marc Escribà-Gelonch, Ian Fisk, Matthew Knowling, Dov Stekel, Volker Hessel. Modeling of Space Crop-Based Dishes for Optimal Nutrient Delivery to Astronauts and Beyond on Earth. ACS Food Science & Technology, 2023; DOI: 10.1021/acsfoodscitech.3c00396