科学家称减少糖分摄入不会减少对甜食的喜爱

研究人员发现，在食用不同含量甜食的饮食六个月后，无论研究参与者摄入了多少甜味食物，他们对甜味的偏好保持不变。

该研究的首席研究员、荷兰瓦赫宁根大学人类营养与健康学部感官科学与饮食行为荣誉退休教授基斯·德·格拉夫（Kees de Graaf）博士表示：“我们还发现，膳食甜度较低或较高的饮食与能量消耗或体重的变化无关。”他强调：“尽管许多人认为甜食会促进更高的能量摄入，但我们的研究表明，仅仅甜味本身并不是摄入过多卡路里的罪魁祸首。”

瓦赫宁根大学博士研究员伊娃·查德（Eva Čad）将在美国营养学会旗舰年会“NUTRITION 2025”上展示这些发现。

德格拉夫指出：“大多数检验重复接触甜味对甜味喜好或偏好影响的研究都是短期的，持续时间不超过一天。由于缺乏关于长期效应的可靠数据，甜味偏好是否可塑性这一基本问题一直悬而未决。”

为填补这一研究空白，研究者们基于一项经过验证的方法开展了研究，该方法使用专门为试验开发、且不作为干预饮食部分的食物和饮料来测量甜味偏好。该严谨设计遵循预先注册且经伦理批准的方案，并在整个试验过程中严格执行。

本研究中，每组约60名志愿者（共180名参与者）分别接受以甜食为主、低甜食或混合食物的饮食方案。通过每两周配送一次食物饮料包裹（持续六个月），提供每位参与者约一半的每日食物。参与者收到每日菜单作为指导，但可自由决定食用配送食物的量。

研究人员根据先前研究中约500种荷兰常见食品的味觉强度测量数据，对食品进行了甜度分类。甜味产品包括果酱、牛奶巧克力、加糖乳制品和含糖饮料；非甜味食品则包括火腿、奶酪、花生酱、鹰嘴豆泥、咸味爆米花和苏打水等。

在干预饮食开始前、饮食期间两次、饮食结束后即刻、以及停止规定饮食后1个月和4个月，分别测试了每个人的甜味偏好。研究者还监测了总能量和宏量营养素摄入、试验期间饮食摄入量、以及体重、体成分等生理指标，并检测了糖尿病和心血管疾病风险相关的血糖、胰岛素和胆固醇等血液标志物。

为确保无混杂因素，各组供应的食品饮料在碳水化合物、脂肪和蛋白质构成上均进行了匹配。同时按性别、年龄和体重随机分配人员，避免组间出现显著差异。

研究发现：减少接触甜味食品并未导致甜味偏好转移、甜味感知改变、食物选择变化或能量摄入变化。同样，食用更多甜食的小组也未出现对甜食偏好的增强。研究还发现，甜食摄入量与体重变化或糖尿病、心血管疾病生物标志物变化之间不存在关联。干预结束后，参与者在1个月和4个月的随访中自然恢复到基线水平的甜食摄入量。

德格拉夫总结道：“这是首批在人们实际摄入的现实范围内，测量并调整整个饮食甜度的研究之一。这具有重要意义，因为有些人回避甜味食品，认为经常接触会增强对甜味的偏好——但我们的结果表明事实并非如此。”

接下来，研究人员计划在儿童群体中重复这项研究，该群体在形成味觉偏好和饮食习惯方面可能仍具有可塑性。