这种饮食法帮助人们减掉两倍体重，无需少吃

该研究的合著者、伦敦大学学院感染与免疫学系及伦敦大学学院医院（UCLH）的Chris van Tulleken教授指出：“当前的全球食品体系导致了与饮食相关的健康不良和肥胖，特别是因为廉价、不健康食品的广泛可得性。这项研究强调了除脂肪、盐和糖等营养素的作用外，超加工对驱动健康结果的重要性。它强调需要将政策焦点从个人责任转移到肥胖的环境驱动因素上，例如跨国食品公司对塑造不健康食品环境的影响。

“各学科和组织的利益相关者必须通力合作，专注于更广泛的政策行动以改善我们的食品环境，例如警告标签、营销限制、累进税制和补贴，以确保健康饮食对所有人来说都是可负担、可获得且合意的。”

该试验还测量了次要健康指标，如血压和心率，以及血液标志物，如肝功能、葡萄糖、胆固醇和炎症。在这些指标中，UPF饮食并未产生显著的负面影响，要么没有变化，要么相对于基线有显著改善。

总体而言，这些指标在两种饮食方案之间没有显著差异，研究人员提醒需要进行更长期的研究，以正确调查这些指标与体重和脂肪量变化的关联。

该研究的资深作者、伦敦大学学院肥胖研究中心的Rachel Batterham教授表示：“尽管被广泛推广，但英国只有不到1%的人口完全遵循《Eatwell指南》的所有建议，大多数人遵守的建议不足一半。

“试验参与者的正常饮食往往超出国家营养指南范围，并且包含了高于平均比例的UPF。这可能有助于解释为何完全转换为营养均衡的UPF试验饮食后，部分次要健康指标呈现中性或轻微有利的变化。

“给人们的最佳建议是尽可能贴近营养指南：控制总能量摄入，限制盐、糖和饱和脂肪的摄入，优先选择水果、蔬菜、豆类和坚果等高纤维食物。选择加工程度较低的选项，如天然食材和自制烹饪，而非超加工、预包装食品或即食餐，可能在体重、身体成分和整体健康方面带来额外益处。”

这项研究得到了美国国立卫生与护理研究所（NIHR）伦敦大学学院医院生物医学研究中心和Rosetrees信托基金的支持。

注释

1. 微加工食品（MPF）经历了与其自然状态相比极少的改变，例如水果、蔬菜、全谷物、肉类、鱼类以及天然酸奶等乳制品。超加工食品（UPF）通过加工与其原始形态相比发生了显著改变，通常含有家庭烹饪中不常用的成分，如人工香料、防腐剂和乳化剂。
2. 并非所有参与者都减轻了体重，每组各有10人体重增加。这被认为归因于对饮食方案的不依从性，尤其是在他们进行的第二轮饮食中。当单独考虑第一轮饮食（MPF或UPF）未经调整的结果时，体重减轻幅度大于两轮饮食的平均值（MPF组体重减少4.09%，UPF组减少2.12%）。
3. 饮食控制问卷（CoEQ）评估总体渴望控制、对甜食的渴望、对咸味食物的渴望、积极情绪以及抵抗渴望食物的感知能力。食物力量量表（PFS）评估当可口食物可获得（但不在眼前）、在眼前（但未品尝）以及尝过（但尚未食用）时，对其的食欲和进食动机。

Story Source:

Materials provided byUniversity College London.Note: Content may be edited for style and length.

Journal Reference:

Samuel J. Dicken, Friedrich C. Jassil, Adrian Brown, Monika Kalis, Chloe Stanley, Chaniqua Ranson, Tapiwa Ruwona, Sulmaaz Qamar, Caroline Buck, Ritwika Mallik, Nausheen Hamid, Jonathan M. Bird, Alanna Brown, Benjamin Norton, Claudia A. M. Gandini Wheeler-Kingshott, Mark Hamer, Chris van Tulleken, Kevin D. Hall, Abigail Fisher, Janine Makaronidis, Rachel L. Batterham.Ultraprocessed or minimally processed diets following healthy dietary guidelines on weight and cardiometabolic health: a randomized, crossover trial.Nature Medicine, 2025; DOI:10.1038/s41591-025-03842-0