鸡蛋终于摆脱了数十年来因胆固醇问题所背负的恶名。南澳大利亚大学最新研究表明，尽管鸡蛋含有胆固醇，但并非长期被认为的"健康克星"。真正导致有害低密度脂蛋白胆固醇水平升高的是培根、香肠等食品中的饱和脂肪。这项全球首次研究发现：在低饱和脂肪饮食结构中，每日食用两个鸡蛋反而有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。该结论不仅挑战了过时的膳食指南，更为全球早餐爱好者带来了有益心脏健康的福音。
鸡蛋因被认为导致高胆固醇而长期备受诟病，更因其在心血管疾病（CVD）中的假定作用而饱受抨击。如今，南澳大学（UniSA）研究人员明确证实，真正的健康隐患并非鸡蛋中的膳食胆固醇，而是我们饮食中的饱和脂肪。
在一项全球首创的研究中，研究人员分别检验了膳食胆固醇与饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（即'坏'胆固醇）的独立影响，结果发现：在采用高胆固醇但低饱和脂肪的饮食方案时，每日食用两枚鸡蛋实际上能降低低密度脂蛋白水平，并减少心脏病风险。
心血管疾病是全球主要致死原因，每年导致近1800万人死亡。在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病，占全国死亡人数的四分之一。
首席研究员、南澳大学的乔恩·巴克利教授指出，是时候重新审视鸡蛋的声誉了。
"过时的饮食建议长期让鸡蛋承受着不公正的责难，"巴克利教授表示。
"它们很独特——胆固醇含量确实高，但饱和脂肪含量低。然而人们往往因其胆固醇水平而质疑其在健康饮食中的地位。
"本研究区分了胆固醇与饱和脂肪的影响，发现当鸡蛋中的高膳食胆固醇作为低饱和脂肪饮食的一部分摄入时，并不会升高坏胆固醇水平。
"相反，饱和脂肪才是胆固醇升高的真正推手。
"可以说我们为平凡的鸡蛋提供了煮熟的证据。
"因此享用英式早餐时，真正需要担忧的不是鸡蛋——而是额外的那份培根或配餐香肠，这些才更可能影响心脏健康。"