古代金属大锅为我们提供了有关青铜时代人们吃什么的线索

考古学家长期以来一直根据书面记录和上下文线索，得出有关古代工具的制造者如何使用这些工具的结论。但在饮食习惯方面，他们必须对吃的东西以及如何准备做出假设。8 月 18 日发表在《iScience》杂志上的一项新研究分析了古代烹饪锅中的蛋白质残留物，发现高加索人在迈科普时期(公元前 3700-2900 年)吃鹿、绵羊、山羊和牛科动物。

苏黎世大学的谢万·威尔金(Shevan Wilkin)表示：“了解很久以前人们在这些大锅中制作的东西真是令人兴奋。”“这是我们掌握的第一个证据，表明盛宴中的蛋白质得到了保存——这是一个大锅。他们显然是在做大餐，而不仅仅是为普通家庭准备的。”

科学家们已经知道，古代陶器中保存的脂肪和牙齿护理(牙齿上坚固的矿化斑沉积物)中的蛋白质中含有古人一生中消耗的蛋白质的痕迹。现在，这项研究将蛋白质分析与考古学结合起来结合起来，探索特定的这些容器中烹制食物的具体细节。许多金属合金都具有抗菌特性，这就是为什么蛋白质在大锅中保存得如此完好的原因。漂白中的防腐剂通常会降解陶瓷和石头等表面的蛋白质，但金属合金却能阻止它们。

物质文化史研究所的维克托·特里福诺夫(Viktor Trifonov)表示：“我们已经确定，当时的人们最有可能喝浓汤啤酒，但我们不知道主菜单上包含什么。”

研究人员从高加索地区墓地发现的七个大锅中收集了八个残留样本。

该地区位于里海和黑海之间，从俄罗斯西南部一直延伸到土耳其，包括现在的格鲁吉亚、阿塞拜疆和亚美尼亚。

他们成功地从血液、肌肉组织和牛奶中提取了蛋白质。

其中一种蛋白质，即热休克蛋白β-1，表明这些大锅曾被用来烹饪鹿或牛(牛、牦牛或水牛)的组织。

还发现了来自绵羊或山羊的乳蛋白，这表明这些大锅被用来制备乳制品。

通过放射性碳测年，研究人员能够明确指出这些大锅可能在公元前 3520 年至 3350 年之间使用过。

这意味着这些船只比之前分析过的任何船只都要早 3000 多年。

“这是来自坩埚表面的微小烟灰样本，”特里福诺夫说。

“公元前四千年的迈科普青铜大锅是一种稀有而昂贵的物品，是属于社会精英的世袭象征。”

尽管大锅有因使用而磨损的迹象，但它们也有经过大量维修的迹象。

这表明它们很有价值，需要高超的制作技巧，并且是财富或社会地位的重要象征——也许有点像今天的 Le Creuset 或 Mauviel 平底锅。

研究人员希望探索更广泛的资源类型残留物的相似性和差异。威尔金说：“我们希望更好地了解这部电影古老草原上的人们在做什么，以及不同地区和不同时期的食物准备方式由于美食是文化的重要组成部分，像这样的研究也可以帮助我们了解不同地区之间的文化联系。

本研究中使用的方法表明这种新方法具有巨大的潜力。威尔金说：“如果蛋白质保存在这些器皿上，那么它们很有可能保存在其他各种史前金属文物上。” “我们还有很多东西需要学习，但这以一种非常戏剧性的方式打开了这个领域。”

来源：Cell Press