人工甜味剂很快就能尝起来与糖别无二致

糖精和安赛蜜K通过味觉受体2型（TAS2R）家族的两种苦味受体被检测：TAS2R31和TAS2R43。研究人员在测量多种化合物对TAS2R31的抑制效果时，发现薄荷醇降低了表达TAS2R31的细胞对糖精的反应。此外，另一种名为(R)-(-)-香芹酮的化合物（赋予留兰香叶片甜味薄荷香气）在使用糖精和安赛蜜K后，对TAS2R31和TAS2R43表现出强烈的抑制效果。

与薄荷醇不同，(R)-(-)-香芹酮不会产生明显的清凉感。由于清凉感在食品调味中通常不受欢迎，(R)-(-)-香芹酮是减轻人工甜味剂不良余味的理想候选物质。

"本研究中发现的苦味抑制剂在食品领域具有潜在应用价值，表明其可提升含人工甜味剂食品的适口性"，通讯作者、东京大学Takumi Misaka博士表示。