大量摄入超加工食品，如薯片、速冻餐、含糖饮料和袋装零食，可能会显著增加罹患严重心脏疾病的风险。美国一项大型研究表明，每天摄入约九份此类食品的人群，其心脏病发作、中风或因心脏病死亡的风险，比每天摄入约一份的人群高出67%。这种风险的增加并非仅在摄入量高时才显现。在考虑了热量摄入、整体饮食质量及常见健康状况等因素后，研究还发现，每日每多摄入一份超加工食品，发生这些心血管事件的风险就会增加5%以上。
随着摄入量的增加，风险稳步上升。每天每多摄入一份超加工食品，心脏病发作、中风或冠心病、中风死亡的可能性就会增加5%以上。与其他种族群体相比，美国黑人中的这种关联更为显著。
"超加工食品与心脏病风险增加有关，虽然其中许多产品可能看起来是方便的即食餐或零食选择，但我们的研究结果表明，应适量食用这些食品，"该研究的主要作者、休斯顿德克萨斯大学健康科学中心的心脏病学研究员Amier Haidar医学博士说。
美国大型多样化人群研究
这是首批在美国不同种族成年人群体中研究超加工食品摄入与心脏病之间关联的大型研究之一。结果与早期研究（其中许多在欧洲进行）一致，并为更广泛的人群提供了重要见解。
该研究分析了6814名45-84岁成年人的数据，这些参与者没有已知心脏病，是多种族动脉粥样硬化研究（MESA）的一部分。研究人员使用食物问卷来估计参与者每天摄入的超加工食品数量。他们采用NOVA分类系统，该系统将食品分为四类，从未加工或最少加工（例如，玉米棒）到超加工（例如，玉米片），中度加工食品（例如，玉米淀粉和罐装玉米）介于两者之间。
摄入量最高的参与者平均每天摄入9.3份超加工食品，而摄入量最低的参与者平均每天摄入1.1份。与最低摄入组相比，最高摄入组死于冠心病或中风、或发生非致命性心脏病发作、中风或复苏性心脏骤停的风险高出67%。
风险超越卡路里和饮食质量
"我们在本研究中控制了许多因素，"Haidar说。"无论您每天摄入多少卡路里，无论您的整体饮食质量如何，在控制糖尿病、高血压、高胆固醇和肥胖等常见风险因素后，较高超加工食品摄入量相关的风险仍然大致相同。"
这些发现表明，超加工食品的有害影响可能无法仅用卡路里或整体饮食质量来解释。食品加工方式可能在心血管风险中发挥独立作用，因此考虑加工方式和营养成分都很重要。
风险差异及影响因素
每天每多摄入一份超加工食品，不良心脏事件的风险增加5.1%。美国黑人中的这种增加更为显著，每多摄入一份，风险增加6.1%，而非黑人个体为3.2%。研究人员指出，某些社区中的针对性营销和较少加工食品的有限获取等因素可能导致摄入量和健康结果的差异。
研究局限性与可能的生物学效应
该研究有若干局限性。由于MESA研究最初并非设计为专门测量超加工食品摄入量，数据依赖于自我报告的饮食问卷。摄入量是通过份数测量的，而不是追踪个别食物。
研究人员未直接调查涉及的生物学机制。然而，早期研究表明，超加工食品往往热量高、添加糖和脂肪多，并可能影响饥饿感和新陈代谢。这些因素可能导致体重增加、炎症和内脏脂肪堆积，所有这些都会增加心脏病风险。
如何通过更明智的食物选择降低风险
Haidar说，降低风险的一种方法是更加注意您吃的食物类型，并仔细阅读营养标签。标签提供每份添加糖、盐、脂肪和碳水化合物的详细信息，这些在超加工食品中通常比简单燕麦片、坚果、豆类和新鲜或冷冻农产品等较少加工的选择中含量更高。
ACC在JACC上发布了2025年简明临床指南报告，支持采用标准化包装正面标签系统，以确保所有消费者更易看到、获取和实现更健康的选择。
该研究同时发表在《JACC Advances》上。