这项发表在《营养与饮食学会杂志》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）网络版上的研究，调查了30,000名20岁及以上美国成年人的饮食信息。在2003年至2018年间，平均咖啡消费量保持相对稳定，每天约为13盎司。然而，从咖啡中摄入的平均卡路里从每天43大卡增加到了60大卡，增幅近40%。到2018年，咖啡添加卡路里的主要来源是非乳制品奶精、糖或糖浆以及乳制品牛奶。
“饮用咖啡与多种健康益处相关。然而，咖啡中通常会加入糖和奶油，这可能会导致来自添加糖和饱和脂肪的卡路里摄入量增加，”该研究的资深作者、弗里德曼学院（Friedman School）Neely家族教授张芳芳（Fang Fang Zhang）表示。“我们对人们的饮食了解得越多，就越能更好地理解营养与整体健康之间的联系。”
研究人员如何追踪咖啡习惯的变化
为了调查美国人咖啡习惯的演变，研究团队审查了国家健康与营养检查调查（NHANES）连续八个周期的数据，时间跨度从2003年至2018年。这一具有全国代表性的数据集包含了30,000名20岁及以上的成年人，每人都完成了两次24小时饮食回顾。
研究人员将咖啡饮料分为两大类：非混合饮料和含有额外成分的饮料。然后，他们将添加物分为几个类别，包括乳制品牛奶、半对半奶油（half-and-half）、乳制品奶油、非乳制品牛奶、非乳制品奶精、糖/糖浆、糖替代品以及其他成分（如酒精和可可粉）。
一些参与者报告饮用了预混合咖啡饮料/粉末，因此有必要估算其中所含单一成分的含量。为此，研究人员使用了与每个调查周期相对应的美国农业部膳食研究食品与营养数据库（USDA Food and Nutrition Database for Dietary Studies），以及相关联的标准参考代码。
非乳制品奶精消费量翻了一番多
分析显示，在2003年至2018年间，美国人的总体咖啡摄入量（包括未添加任何成分的咖啡）基本保持不变。发生变化的是混入这些饮料中的成分的数量和类型。
2018年，按重量计算，乳制品牛奶是最常见的添加成分，平均每天21.4克。非乳制品奶精紧随其后，为每天8.1克，而糖为每天4.4克。在研究期间，乳制品牛奶、糖和糖替代品的消费量未显示出统计学上的显著变化。
然而，非乳制品添加物呈现出截然不同的模式。其平均消费量从2003年的每天3.65克增加到了2018年的每天10.5克。这一增长很大程度上来自非乳制品奶精，其消费量从每天3.37克增加到了8克。非乳制品牛奶的消费量也急剧攀升，从每天0.27克增加到了2.45克。
其他咖啡添加物的消费量也略有增加，平均每天增加0.5克。
为什么非乳制品奶精现在比糖增加的卡路里更多
尽管按重量计算，乳制品牛奶仍是最常见的咖啡添加物，但到2018年，非乳制品奶精已成为添加卡路里的首要来源。
平均而言，非乳制品奶精每天贡献18.5大卡，相比之下，糖贡献16大卡，乳制品牛奶贡献11大卡。在2003年，非乳制品奶精每天仅贡献7.71大卡，这说明了它在美国人咖啡消费中所扮演的角色发生了多么巨大的变化。
“我们发现，添加到咖啡中的非乳制品奶精在从咖啡中摄入的总能量方面，现在已经超过了糖和乳制品。非乳制品奶精的饱和脂肪含量可能很高，而饱和脂肪是高热量密集型物质。这可以解释非乳制品奶精所增加的卡路里，”该研究的主要作者、弗里德曼学院博士候选人潘永义（Yongyi Pan）说道。“尽管非乳制品奶精自20世纪50年代就已上市，但近年来随着消费者寻求植物基或乳制品替代品，其受欢迎程度不断提高。”
睡眠、工作时长与咖啡消费
研究人员还调查了基于日常作息和整体饮食质量，不同成年人群体之间的咖啡消费量是否存在差异。
他们发现，睡眠时间较短的人通常比睡眠时间较长的人喝更多的咖啡。在工作时间较长的成年人中也出现了类似的模式，他们往往比工作时间较短的人消费更多的咖啡。
然而，整体饮食质量较高和较低的人群之间的咖啡消费量相当，这表明饮用咖啡的多少与其更广泛饮食的健康程度没有很强的关联性。
研究人员承认，该研究依赖于参与者回忆他们吃过的食物和喝过的饮料，这可能会引入测量误差。由于每天的食物和饮料消费量可能会有很大差异，自我报告的饮食信息并不总是能完美反映人们通常的习惯。研究团队采取了措施以提高其估算的可靠性。
合著者周冰洁（Bingjie Zhou）在弗里德曼学院攻读博士学位期间参与了这项研究。