意面锅内壁出现盐结晶环

荷兰特温特大学和法国国家农业、食品与环境研究院（INRAE）的科学家们在桌游和意面晚餐的启发下展开思考：如何在煮面锅中形成最完美的盐环？需要投入细盐粒还是粗盐粒？投放量和速度如何控制？锅中是否存在最佳水量？

在美国物理联合会出版社《流体物理学》期刊上，该团队揭示了这些特殊盐粒云沉积物的形成机制。其实验设计简明、可复现且成本低廉。

"晚餐结束时，我们已在幼子的白板上拟定了实验方案和系列测试计划。"马蒂厄·苏齐表示，"这段经历令人振奋，因为我们很快意识到日常生活现象背后蕴含着丰富的物理机制！"

那么锅内究竟发生了什么？当单颗粒落入水箱时，因重力沉降至底部产生的微弱尾流会扰动周围水流。

"当大量颗粒同时投放时，邻近颗粒会受到周边所有颗粒引发的流场扰动，"苏齐解释道，"这导致沉降粒子持续水平偏移，最终形成不断扩大的环形粒子分布。"

当粒子快速抵达底部时，会形成环形沉积区；而粒子云尾流中夹带的水体进一步推动粒子径向扩散，从而形成干净的中心耗尽区。

若从更高处投放粒子，其沉降时间延长使粒子云径向扩散——直至粒子间距足够大，彼此沉降引发的流场扰动可忽略不计，粒子群不再保持"云"态。此时粒子如降雨般均匀沉降形成环形沉积。

"这些核心物理要素看似简单，实则涵盖沉降动力学、非蠕动流、多体远距离相互作用及尾流夹带等广泛概念，"苏齐强调，"更精妙的是大颗粒较小颗粒产生更显著的径向偏移——这意味着仅通过水箱投掷即可实现粒子按尺寸分级！"

如今苏齐每次烹饪时，几乎都能创造出完美的盐环。