科学家利用蓝绿藻作为“类肉”蛋白质的替代母体

哥本哈根大学的研究人员不仅成功地利用蓝绿藻作为一种新蛋白质的替代母体，他们甚至诱导微藻产生“肉纤维状”蛋白质链。这一成就可能是可持续食品的关键，这些食品既有“正确”的质地，又需要最少的加工

我们都知道，我们应该少吃肉类和奶酪，多吃植物性食物。但是，当我们仔细阅读超市的冷柜，不得不在动物性食品和更环保的替代蛋白质之间做出选择时，我们的理性声音并不总是获胜。尽管许多植物性产品已经掌握了味道，但往往缺乏“正确”口感的质地

此外，由于加工过程中消耗的资源，一些植物蛋白替代品无论如何都不那么可持续

但是，如果有可能制造出可持续的、富含蛋白质的、质地正确的食物呢？哥本哈根大学的最新研究正在推动这一愿景。钥匙？蓝绿藻。不是那种臭名昭著的在夏天变成海里有毒肉汤的类型，而是无毒的

“蓝细菌，也被称为蓝绿藻，是我们能够产生一种蛋白质的活生物体，而这种蛋白质不是天然产生的。这里特别令人兴奋的是，这种蛋白质是以纤维链形式形成的，有点像肉纤维。而且，可能会将这些纤维用于植物性肉类、奶酪或其他我们所食用的新型食品在特定纹理之后，”食品科学系的Poul Erik Jensen教授说。

在ACS Nano上发表的一项新研究中，Jensen和哥本哈根大学的其他研究人员以及其他机构已经表明，蓝细菌可以通过将外来基因插入蓝细菌中，作为新蛋白质的宿主珠或纳米纤维

世界各地的科学家已经将蓝藻和其他微藻作为潜在的替代食品。部分原因是，它们和植物一样，是通过光合作用生长的，部分原因是它们本身含有大量蛋白质和健康的多不饱和脂肪酸

Poul Erik Jensen是一个专门研究植物性食品和植物生物化学的研究小组的负责人

“此外，因为它是一种很容易可持续生长的生物，因为它依靠水、大气中的二氧化碳和阳光生存。这一结果使蓝藻作为一种可持续成分具有更大的潜力。”

世界各地的许多研究人员正致力于为植物性食品开发富含蛋白质的质地增强剂，例如豌豆和大豆。然而，这些需要大量的加工，因为种子需要磨碎并从中提取蛋白质，才能达到足够高的蛋白质浓度

“如果我们能在食品中利用整个蓝细菌，而不仅仅是蛋白质纤维，它将最大限度地减少所需的加工量。在食品研究中，我们试图避免过多的加工，因为它会损害一种成分的营养价值，也会消耗大量的能量，”Jensen说

但Jensen很乐观，他补充道：“我们需要提炼这些生物体来生产更多的蛋白质纤维，这样做，就会‘劫持’蓝细菌为我们工作。这有点像奶牛，我们劫持了它们来为我们生产大量的牛奶。”。除此之外，我们避免任何有关动物福利的伦理考虑。我们明天无法实现目标，因为我们必须学会应对生物体中的一些代谢挑战。但我们已经在这个过程中了，我确信我们能够成功。“

”如果是这样，这就是制造蛋白质的终极方法。“

螺旋藻等蓝藻已经在几个国家工业化种植，主要用于健康食品。生产通常发生在开阔天空下的所谓滚道池塘或光生物反应器室中，生物生长在玻璃管中。

根据Jensen的说法，丹麦显然是建立“微藻工厂”生产加工蓝藻的地方。该国拥有拥有适当技能和高效农业部门的生物技术公司

“原则上，丹麦农业可以生产蓝藻和其他微藻，就像他们今天生产乳制品一样。每天可以收获或挤奶一定比例的细胞作为新鲜生物量。通过浓缩蓝藻细胞，你可以得到看起来像香蒜酱但有蛋白链的东西。只需最少的加工，它就可以直接掺入y变成食物。