确保热带蔬菜的质量：通过抗氧化系统解决冷害问题

一个研究小组发现，最佳的储存温度对于保持蔬菜的质量至关重要，热带植物特别容易受到低温的影响，导致“冷害”（CI）

这项新研究强调了诱导抗氧化系统缓解CI的重要性，CI会导致表面点蚀、吸水和异常成熟。这项研究可能会改善储存方法，增强热带蔬菜对低温的抵抗力，最终减少收获后的损失

蔬菜来源于各种植物部分，是必不可少的可食用成分或食品配料。从植物学上讲，水果起源于花朵，而其他植物部分则被归类为蔬菜，尽管它们的分类通常取决于文化意义或烹饪用途

目前的研究表明，低温会导致各种蔬菜品种的热带植物出现胁迫和生理紊乱或损伤，从而导致CI。热带蔬菜和水果比温带蔬菜和水果更容易受到低温胁迫

这项研究于2024年6月3日发表在《蔬菜研究》上，旨在全面分析耐受和敏感品种的CI防御机制和触发因素

这篇综述探讨了低温胁迫对热带园艺作物的影响，这些作物在赤道两侧的炎热气候中茁壮成长。低储存温度可以通过减少呼吸和新陈代谢来延长这些作物的保质期。然而，持续低于13°C的低温会导致CI，这对热带农产品尤其有害

CI症状因商品而异，包括色差、表面点蚀、表面褐变、浸水、吸水和内部褐变。研究表明，甜罗勒（Ocimum basilicum L.）的成熟叶片在4°C时会出现严重的褐变症状，同时多酚氧化酶（PPO）水平和脂氧合酶（LOX）活性也会升高

该综述还强调了低温产生的活性氧（ROS）的影响，这些活性氧通过脂质过氧化和膜完整性破坏导致严重的细胞损伤。黄瓜、芒果和香蕉等作物对CI的易感性强调了需要谨慎的温度管理来保持质量和防止腐烂

此外，该综述还讨论了不同组织（如果皮和果肉）对低温胁迫的不同反应，以及参与ROS代谢和膜稳定性的生理机制。本综述的见解强调了理解和缓解CI对提高热带园艺作物收获后质量的重要性

根据该研究的首席研究员Sompoch Noichinda的说法，“这篇综述旨在全面分析耐CI和敏感品种中发现的膜的机制、定位和结构组成。这将研究这些品种所采用的防御机制以及启动这些机制的各种触发因素。”

总之，最佳储存温度对于保持蔬菜质量至关重要，特别是对于易受CI影响的热带植物。CI会导致氧化应激，导致表面点蚀、褐变、吸水和异常成熟症状。ROS会损伤细胞膜和大分子，晚期会造成不可逆的损伤。未来的研究应加强抗氧化系统，开发耐CI品种，改进储存技术，以减少损失，提高粮食安全 More information: Chalermchai Wongs-Aree et al, Structural membrane alterations in tropical horticultural crops under postharvest chilling stress, Vegetable Research (2024). DOI: 10.48130/vegres-0024-0013