“狗发现了”松露：研究人员和犬科动物发现了两种新的松露物种

密歇根州立大学的研究人员与佛罗里达大学的同事、公民科学家和他们的“松露狗”一起发现了两种新的松露。这项研究发表在《真菌学》杂志上，并登上了封面

Tuber canireveratum意为“狗发现的”松露，以松露狗和蒙扎的名字命名，蒙扎是与她的训练师洛伊斯·马丁一起发现松露的狗。另一只名为Tuber cumberlandense，以坎伯兰高原命名，玛格丽特·汤森和她的松露狗卢卡在那里发现了它

T.canireveratum看起来或闻起来都不像北美生长的任何东西，所以，出于好奇，马丁把它寄给了密歇根州立大学农业与自然资源学院植物、土壤和微生物科学系副教授Gregory Bonito的实验室。Bonito和他的本科生研究生Alassane Sow是这项研究的主要作者，他们使用DNA分析来鉴定这两种松露，并将其放入生命树中

Sow说：“收到这些样本非常令人兴奋，特别是因为它们看起来与著名的可食用欧洲松露Tuber macrosporum和Tuber aestivum非常相似。”。“我们希望通过描述这两种松露，人们对种植北美松露的兴趣会越来越大。我们的分析表明，每种松露都含有一些最有价值的松露物种中的芳香化合物。”

由于它们的稀有性，松露在烹饪界非常昂贵和珍贵。博尼托说，这两种新的松露都有经济潜力。博尼托说：“在国际市场上，新鲜松露的售价为每公斤数十万美元。”

Bonito说，尽管T.cumberlandense已在松露果园和林地中收获，并以各种名称出售，但分析表明，它是一种独特的、以前未被描述的原产于北美的物种

目前，酿酒商Maker's Mark正在肯塔基州努力培育这种本土松露。

博尼托说：“这种特殊的物种与它们的宿主白栎有着共生关系，从根部生长并为树木提供营养。”。“Maker’s Mark对种植T.cumberlandense感兴趣，因为他们将威士忌储存在白橡木桶中。他们将在肯塔基州的土地上用白橡木重新造林，并希望有一天也能收获松露；也许他们甚至会创造出掺有松露的威士忌。”

从历史上看，人们的注意力一直集中在种植和销售欧洲松露品种上，但人们对种植、野生收获和销售原产于北美的松露品种越来越感兴趣

Bonito说，越来越多的人试图种植松露，这意味着需要更多的松露狗来嗅出这些真菌水果，因为它们生长在地下

Bonito说：“如果你有价值2万美元的松露在地下生长，你需要在它们灭亡之前找到它们，所以狗非常重要。”

Bonito和佛罗里达大学植物病理学系的Matthew Smith自2010年以来一直在调查和识别北美本土松露。

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佛罗里达州史密斯实验室的成员Benjamin Lemmond说：“松露是地球上最神秘、最诱人的真菌之一。它们生活在地下，看不见，但世界各地的人们都渴望找到它们，享受它们独特的烹饪品质。这项研究表明，可以说，在我们的鼻子下面还有未被发现的松露，如果没有狗的帮助（以及它们不可思议的鼻子），我们可能永远找不到它们。”

除了命名和描述这些新物种外，Bonito说每种松露都会产生独特的香气，这是松露烹饪潜力的基础，因此，他们的价值

Bonito和Sow与密歇根州立大学园艺系教授Randy Beaudry合作，使用气相色谱法对挥发物进行定性和表征。挥发物是产生松露香气的化合物

Sow说：“这台仪器使我们能够测量松露释放的挥发性有机化合物。”。“我们发现T.canirevenatum富含二甲基硫和甲基1-丙烯基硫等化合物，这些化合物有助于松露散发出美味的大蒜香气。在T.cumberlandense中，我们发现了二甲基硫（存在于Périgord黑松露和皮埃蒙特白松露中）和2,4-二硫庚烷（通常用于制造合成松露产品）。”

“我们的研究强调了在块茎研究和松露养殖中使用训练有素的松露犬的重要性，”Bonito说。“我们怀疑许多本土块茎物种仍有待发现和描述。通过真菌学家（研究真菌的科学家）、公众和训练有素的松露犬之间的持续合作，这项任务将得到加强。”