养殖肉的新秘密成分：芦荟

发表在npj Science of Food上的一项新研究揭示了养殖肉类生产的突破，使用芦荟作为天然、可扩展且具有成本效益的支架。这项研究是Sharon Schlesinger博士和Robert H.Smith农业、食品和环境学院的Oded Shoseyov教授合作的结果

养殖肉类生产在可扩展性、成本效益和结构完整性方面面临着重大挑战。这一突破通过利用芦荟（一种广泛使用的农业副产品）作为促进细胞粘附、增殖和细胞外基质形成的生物相容性支架，提供了一种可持续的解决方案。通过加入油酸，该团队成功地促进了脂肪样组织或“脂质块”的形成，这可以改善植物性肉类替代品的感官体验

该研究还强调了一种新的生物加工方法，将芦荟支架整合到大流体一次性生物反应器（MSUB）中。这项技术由Jonathan Giron博士及其团队在Reichman大学开发，可促进成本效益高的大规模生产，使养殖肉类在商业上更具可行性，同时减少对动物性材料的依赖

与合成或聚合物支架不同，芦荟的天然结构保留了高液体吸收性能，为细胞生长创造了最佳环境，而不需要额外的强化

Schlesinger博士说：“芦荟长期以来以其药用和营养价值而闻名，但我们的研究表明，它在可持续食品生产方面也具有巨大的潜力。”。“通过将这种天然副产品转化为生物相容性支架，我们朝着可扩展、成本效益高的养殖肉类生产迈出了重要一步，这有助于应对全球粮食安全和环境挑战。”

芦荟作为食品添加剂的FDA批准地位进一步支持了其在养殖肉类中的工业应用潜力。随着全球芦荟产量每年达到50万吨，其作为可再生可食用支架的使用与对可持续食品解决方案日益增长的需求相一致

这项开创性的工作不仅提高了养殖肉类的可行性，还为食品技术、组织工程和替代蛋白质行业提供了新的机遇。希伯来大学的团队希望这项创新将为更容易获得和对环境负责的蛋白质来源铺平道路，从而塑造食品生产的未来 More information: Gilad Gome et al, Cultivation of bovine lipid chunks on Aloe vera scaffolds, npj Science of Food (2025). DOI: 10.1038/s41538-025-00391-1