减少海鲜浪费：丢弃的鱼类部分具有未开发的营养潜力

高达三分之二的鱼从未上过餐桌。SINTEF研究员Line Skontorp-Meidell希望解决这个问题

远洋捕鱼船队中70%的剩余原材料被丢弃回大海。研究人员表示，这些原材料含有欧米茄-3脂肪酸和高质量蛋白质等有价值的营养素

Meidell说：“在攻读博士学位时，我研究了如何提高深海渔船上剩余原材料的利用率。我们的研究表明，我们可以从从海中捕捞的每条鱼中提取更多的价值。”

海鲜残渣可以转化为食物和饲料的营养成分。鱼的内脏、肝脏、鱼卵和鱼头的原料富含有价值的营养物质，全世界都可以更多地利用

正确处理是关键

由于原料中天然存在的酶和细菌，内脏和肝脏等残留原料的质量会迅速下降。这是一个挑战

Meidell说：“我们的研究表明，我们可以从海里捕捞的每条鱼中提取更多的价值。由于原料的质量决定了成分的质量，因此在船上进行适当的处理和保存对于确保高质量和提高利用率是绝对必要的。”

内脏能变成高级鱼肝油吗

白鱼将大部分脂肪储存在肝脏中。因此，挪威沿海船队需要手动分拣肝脏以生产鱼肝油。这种分拣操作是资源密集型的，在船上进行可能具有挑战性

Meidell说：“这就是为什么我们更仔细地研究了是否有可能在不分离肝脏的情况下使用内脏的整个部分来生产油。”

研究结果表明，没有必要对肝脏进行分类。鳕鱼和saithe的肝脏和内脏都可以用来生产富含omega-3脂肪酸的高质量食用油

冷藏是必须的

在船上进行的实验表明，在捕获后立即处理原材料对于实现最高的油质至关重要

Meidell说：“然而，我们发现这种原材料可以冷藏两天，仍然可以用来生产供人类食用的石油。”

这为船上提供了更大的灵活性，特别是在恶劣天气或捕捞量和组成可变的情况下

青贮是一种保存方法，其中添加酸来控制不需要的微生物的生长，并确保原料中酶的最佳条件。原则上，这与将草以圆形包的形式储存用于动物饲料的情况相同。由此产生的青贮饲料促进了水解，这可以提高食物中的营养质量

青贮饲料产品通常被认为质量低劣。但研究人员的发现表明，在捕捞后立即添加含有抗氧化剂的酸来开始保存过程，可以显著提高油的质量

SINTEF研究员说：“尽管有肝脏的内脏含有大量脂肪，但我们发现，对肝脏进行分类不会影响蛋白质含量或蛋白质水解物的质量。”

高需求

据Meidell称，目前丢弃在海上的剩余原材料代表着一个巨大的机会，可以直接或间接通过饲料满足挪威食品生产对营养素的需求

通过制定良好的储存、分类和保存策略，鱼类废物可以转化为有价值的营养成分

Meidell说：“最大限度地利用原材料可以帮助减少重要粮食资源的损失，同时提供世界需要更多的新的、可持续的欧米茄-3和蛋白质来源。” More information: Valorization of whitefish residuals generated onboard deep-sea vessels—from waste to value. app.cristin.no/results/show.jsf?id=2332119