椰子是如何获取水分的？

椰子树是世界热带地区的标志性植物。在几种文化中，它们被称为“大自然的超市”或“生命之树”，因为椰子树的每一部分都被使用。它的叶子可以用来盖茅草屋，它的心可以吃，它的根有药用价值

在年轻的绿色椰子中发现的清爽液体是椰子树中非常珍贵的成分。椰子在水果世界中是独一无二的，因为它们有一个充满水的大内腔。其他水果通常在单个细胞或果肉中储存水分

我是一名食品科学家，对椰子的特性进行了研究

所有椰子树都能产水，尽管有些椰子树，如高大的品种，会比其他椰子树产水更多，如矮小的品种。水来自树上未成熟的绿色椰子。随着椰子的成熟，发育中的白色果肉吸收水分，导致完全成熟的棕色椰子中的液体减少

那么，这个水库是如何形成的，有哪些因素会影响它呢

为了更好地了解椰子水是如何形成的，掌握其解剖结构至关重要。椰子果实被归类为核果，这意味着它有三层：外果皮（未成熟椰子中可见的光滑绿色外层）、中果皮（外果皮下的纤维外壳）和内果皮（保护内部白色果肉的坚硬木质内壳）

在内果皮中，有两个组成部分：果肉（胚乳，未成熟椰子中一种柔软的果冻状物质，在成熟时会变硬）和充满空腔的清澈椰子水。这种水是一种营养液，滋养发育中的种子，是在椰子果实发育过程中自然形成的

水是一种经过过滤的树液，从根部抽出，通过树木的维管系统（其水和营养运输系统）运输，特别是木质部组织

椰子树广泛的根系，从1到5米深，从周围的土壤中吸收地下水和溶解的营养物质。然后，吸收的水通过树干和树枝向上输送，最后到达果实

水果保留了这种水，储存在椰子的腔内。积累的水分富含营养，为发育中的胚乳（白色果肉）提供食物

因此，椰子水既不是雨水，也不是储存在里面的海水，而是由树本身形成的经过精心过滤、营养丰富的清澈液体

大约95%的椰子水只是水，使其成为一种极好的保湿液

其余的水由各种成分组成，这些成分对我们也很有用

矿物质（如钠、钾、镁和钙）滋养人体神经和肌肉；蛋白质（氨基酸和酶）可以帮助树木和人类的新陈代谢；糖（果糖和葡萄糖）是甜味的来源，还有微量的维生素（维生素C和维生素B）

许多因素都会影响椰子中的水量和水质

椰子的年龄是一个关键的决定因素。未成熟的绿色椰子（6到8个月大）通常充满水：300毫升到1升。成熟椰子（12个月及以上）的水位较低，因为液体部分被胚乳吸收

高降雨量会促进更多的水分积累，而干旱条件会减少可以输送到水果的水量

富含矿物质的健康土壤会产生高质量、营养丰富的椰子水。贫瘠或含盐的土壤，缺乏可以沿椰子树向上传播到果实的矿物质，将导致水质低

最后，不健康或有病的树木会结出较小的椰子，但水很少

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椰子树和椰子水对东南亚、太平洋和加勒比海地区的热带经济体以及中美洲和非洲的海岸线都很重要

应实施可持续的农业实践，如土壤管理，包括土壤测试和有机堆肥，以保持适当的营养状况，从而生产出高质量的椰子水

此外，保护椰子生长的海岸线上的淡水含水层免受盐水入侵，对于保持这种清爽液体的质量至关重要。滴灌和覆盖有助于保持土壤水分，以生产所需的椰子水

病虫害管理技术（如椰子与香蕉或豆类间作）以及综合虫害管理有助于健康的树木，生产出水分充足的大椰子 More information: O. Adoyo Gaston et al, Physico-chemical properties of kernel from coconut (Cocos nucifera L.) varieties grown at the Kenyan Coast, African Journal of Food Science (2021). DOI: 10.5897/AJFS2021.2116