同伴教育者在新配方开发和测试中发挥关键作用|每日科学

　　

　　烹饪和食谱演示鼓励课堂参与者健康饮食和采用不熟悉的食物。上分享的研究简报营养教育和行为杂志该研究表明，同伴教育者的宝贵意见可以通过混合家庭使用测试方法获得。

　　食谱开发过程包括对食物的外观、香气、味道、质地和风味进行感官评估。尽管受控的实验室环境是评估的黄金标准，因为食物的准备和呈现是一致的，但将同伴教育者带到一个中心位置会导致时间和资金方面的限制。

　　通讯作者、佐治亚大学家庭和消费者科学学院营养科学系博士Ginnefer O. Cox解释说:“同伴教育者是食谱开发过程中的关键利益相关者，因为他们与社区关系密切，并亲自参与食谱演示。”

　　在这项研究中，40名同伴教育者报名从八个食谱中选择了四周的时间来准备。他们获得了详细的食谱和不易腐烂的食材，但他们会购买易腐烂的食材。他们对每种食谱完成了两次调查，在第一次调查后准备食谱。预调查(第一次调查)询问了他们对食谱名称、外观、风味、质地的接受程度，以及同伴教育者在家准备食谱或作为美食讲座的美食演示的可能性。Food Talk是佐治亚大学的一项直接、基于证据的倡议，使用扩展的食品和营养教育计划和SNAP-Ed课程来帮助个人做出营养相关的决定。

　　预调查的其他问题包括根据同伴教育者对参与者的经验，食物谈话参与者如何看待这些食谱，以及参与者在家准备食谱的可能性。准备好食谱后，在同伴教育者品尝了完成的食谱后，后调查评估了类似的问题。

　　该研究表明，从调查前到调查后的总体喜欢程度或准备接受程度没有显著差异。在准备和品尝之前，调查前的回答为人们对食谱的看法提供了宝贵的见解;此外，调查后的意见征求具体的修改，以适应特定文化的成分，改善准备或烹饪时间，或使标题更具描述性。

　　“在社区营养环境中，使用对陌生食谱接受度的调查前和调查后问题提供了一种评估食谱的未充分探索的方法。考克斯博士总结道:“我们的研究可能表明，无需在中心位置进行正式测试，就可以使用在线流程来预测配方性能。”

Materials provided by Elsevier. Note: Content may be edited for style and length. Melanie K. Ng, Koushik Adhikari, Elizabeth L. Andress, Sarah T. Henes, Jung Sun Lee, Ginnefer O. Cox. Sensory-Informed Evaluation Method for Use With Peer Educators of Nutrition Education Programs. Journal of Nutrition Education and Behavior, 2023; 55 (11): 786 DOI: 10.1016/j.jneb.2023.07.011