科学家发现，食用葡萄实际上能从基因水平改变皮肤的表现。在每日食用葡萄仅仅两周后，志愿者便显示出皮肤防护能力增强以及由紫外线照射引起的氧化应激降低的迹象。研究人员表示，尽管每个人的基因反应略有不同，但这些效果似乎具有普遍性。
在这项研究中，志愿者连续两周每天食用相当于三份的全葡萄。研究人员随后分析了参与者在食用葡萄前后，以及在有无低剂量紫外线辐射暴露情况下的皮肤基因表达。
葡萄改变了皮肤基因活性
科学家发现，基因表达在个体之间以及同一个体不同时间段内均存在显著差异。每位参与者在开始研究时，其皮肤内的基因活性模式都是独特的。
这些模式在食用葡萄后发生了转变，在紫外线暴露后也发生了变化。当食用葡萄与紫外线暴露相结合时，出现了额外的变化。尽管每位参与者的反应各不相同，但研究人员观察到，食用葡萄一致性地改变了所有受试者的基因表达。
更强的皮肤防御能力与更低的氧化应激
在检查数据后，研究人员确定了与食用葡萄相关的共同生物学效应。基因活性的变化表明角化和角质化过程增加，这些过程有助于形成皮肤抵御环境损伤的保护性外屏障。
团队还测量了皮肤暴露于低剂量紫外线辐射后的丙二醛水平，这是一种氧化应激标志物。食用葡萄的参与者显示该标志物水平较低，表明皮肤内的氧化应激减少。
研究人员称葡萄为“超级食物”
“我们现在确定葡萄作为一种超级食物，在人体中介导了营养基因组学反应，”西新英格兰大学药学与健康科学学院教授兼院长John Pezzuto博士说，“我们是在人体最大的器官——皮肤上观察到这一点的。基因表达的变化表明皮肤健康状况有所改善。但除了皮肤之外，几乎可以肯定食用葡萄会影响身体其他躯体组织的基因表达，如肝脏、肌肉、肾脏甚至大脑。这有助于我们理解食用全食物（在本例中为葡萄）如何影响我们的整体健康。能在后基因组时代工作令人非常兴奋，我们终于可以开始应用功能基因组学，并实际可视化指示营养基因组学反应的复杂矩阵。”
该研究由马萨诸塞州斯普林菲尔德市西新英格兰大学的科学家与俄勒冈州科瓦利斯市俄勒冈州立大学的合作者共同进行。该研究的资金由加利福尼亚鲜食葡萄委员会提供。