在单份牛奶中检测到更高的细菌计数

康奈尔大学的科学家在加工两周后，在商用纸板单份容器中检测到的细菌计数高于在相同设施的较大容器中包装的牛奶中的细菌计数

“这些小纸板牛奶容器通常在学校供应，”资深作者、乳制品微生物学助理研究教授Nicole Martin说。“由于儿童是重要的牛奶消费者，我们想更深入地了解到底发生了什么。”

科学家们认为，纸箱灌装机可能是巴氏杀菌后过程中牛奶数量增加的原因之一。这项研究发表在《乳制品科学杂志》上

食品科学教授Martin Wiedmann说，近年来，学校的交通和送奶习惯发生了变化。纽约的农村学校曾经每两三天收到一次新鲜牛奶，但现在学校可能每周或更短时间收到一次

“牛奶是一种易腐产品，加工程度很低，但它确实有保质期，消费者对此抱有期望，”Martin说。“大容器和小容器之间保质期的不平衡引起了我们的兴趣。”

研究人员招募了四家商业牛奶加工厂，收集脱脂牛奶、1%白牛奶、巧克力和1%巧克力牛奶的单盒样品的数据

在对四家加工商进行的两次初步抽样调查中，科学家们发现，与高质量的样本相比，储存7天和14天后，细菌计数更高，感官评分（牛奶的味道）略低

在第一次抽样访问中，康奈尔大学的科学家在任何设施的新鲜加工牛奶中都没有发现革兰氏阴性菌变质（表明存在细菌）。到第7天，一家工厂的革兰氏阴性菌腐败率为30%，到第14天增长到41%。剩下的三个设施在第7天出现了个位数的革兰氏阴性菌腐败评分（3%、8%和6%），到第14天分别上升到19%、23%和14%；在灌装过程中打开小而平的单份纸箱的机械部件&mdash；需要更多的关注和清洁。Wiedmann承认，由于其复杂性，用于一次性纸板箱的乳制品加工设备很难清洁

“这些都是复杂的设备，”他说。他的项目成员帮助商业设施进行清洁和卫生，以确保一致性并制定标准协议

“从长远来看，”Wiedmann说，“我们的计划可以帮助改进这种设备的设计，也许可以使其更容易清洁。”