夏威夷附近可食用海藻的营养回报和风险

从寿司到汤，海藻是世界各地流行的食物，因为它为菜肴增添了美味和有益的营养。然而，它也可能使消费者暴露在树叶收获前积累的重金属中。考虑到海藻在夏威夷群岛的重要性，最近ACS食品科学&；技术出版物报道了对夏威夷周围采集的六种海藻的基本营养素和重金属的全面分析

海藻从生长环境中积累元素。科学家们知道，物种或生长条件等因素会影响一份海藻中的必需矿物质、营养素和非必需或有毒重金属。然而，人们对夏威夷传统食用的许多品种中有益化合物与潜在有害化合物的平衡知之甚少

此外，美国还没有对整片可食用海藻中的砷和铅等有毒物质制定安全的监管限制，这意味着一些可供销售的产品可能没有进行这些化合物的测试。因此，Kacie Ho和同事们决定分析夏威夷周围生长的海藻物种中的关键营养素和金属

研究人员获得了六种在野外种植或采集的海藻。他们测量了每个物种的有益营养素和有毒元素，并使用统计数据来区分样本。他们发现：

六种受试海藻中有四种是至少一种必需矿物质的良好来源，每份海藻中的铁、锰或钙和镁含量均超过推荐每日含量的20%。蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维的含量在受试物种中差异很大，通常与之前对三种海藻的营养评估一致。两种不常食用的野生物种，水芹和棘皮鱼，其含砷化合物含量最高，远远超过其他国家规定的安全食用限值。两种养殖物种，即台湾海龙和小海龙，铅含量升高，高于台湾推荐的安全食用水平

总的来说，研究人员发现，夏威夷海藻提供了许多必需的矿物质和营养素，但也可能使消费者接触到不安全水平的重金属，这取决于海藻类型和生长条件等因素。此前发表的研究表明，煮沸或冲洗其他海藻物种（不包括在这项工作中）可以去除一些有害物质

但这些技术也可能会剥夺有益的营养。因此，何和同事们正在与海藻种植者合作，研究生长地点和常见烹饪方法对夏威夷海藻中重金属和营养素水平的影响。他们的研究结果可以为未来的监管提供信息，并确保营养和安全的海藻食品