谁会喜欢甲虫串？欧洲人对替代蛋白质食品的看法

为什么巴黎人喜欢海藻和豆腐沙拉？意大利人会想尝尝甲虫串吗？有多少波兰年轻消费者是“食品创新者”，渴望吃鹰嘴豆馅饼？在一个国际项目中，SWPS大学的研究人员分析了欧洲消费者对替代蛋白质食品的态度

面对应对气候变化的斗争，越来越多的人正在改变饮食，放弃或限制传统的蛋白质来源（如牛肉、猪肉、家禽和动物奶制品），转而选择对环境影响较小的来源。这些是所谓的替代蛋白质食品（APF）产品，可能以豆类、藻类、蘑菇、甲壳类动物和昆虫为基础

Hanna Zaleś；来自SWPS大学CARE-EH健康行为与健康应用研究中心的kiewicz

SWPS大学的研究人员与德国、丹麦、希腊、挪威和意大利的专家一起分析了11个同行评审期刊数据库中的研究。他们的分析总共包括在18个欧洲国家进行的25项研究。研究结果发表在《食品质量与偏好》杂志上。研究人员特别关注来自丹麦、芬兰、波兰、捷克共和国、意大利、西班牙、英国和德国的数据

研究表明，许多消费者对混合产品，即结合传统和替代蛋白质的产品，在健康、道德、环保和营养方面的评价高于肉类产品。这一趋势在丹麦消费者中尤其明显，但在英国和西班牙等其他国家的消费者中也是如此

然而，积极的态度和信念并不总是转化为购买此类产品的意愿：60%的关于APF相关购买意愿的研究表明，丹麦消费者购买APF产品的意愿相对较低。在一项研究中，只有46%的消费者愿意购买混合肉（一种将植物和肉类结合在一起的产品），而西班牙和英国的消费者分别为63%和53%。

研究表明，与丹麦和德国消费者相比，波兰和捷克共和国的消费者对创新食品的了解较少，更不愿意采用新食品

对德国和波兰消费者（55岁或以上）的比较表明，波兰受访者对创新食品（包括含有APF的食品）的知识水平明显较低，在决策时更加犹豫，决定购买此类产品的频率也较低

一项针对年轻消费者的研究表明，在来自德国的人群中，“食品创新者”（即那些在各种创新食品问世后不久就购买的人）和“早期追随者”（那些经过深思熟虑后购买的人”）占总人口的73%

这与在波兰、捷克共和国和斯洛伐克的年轻人身上观察到的结果形成了对比。在这些国家，“食品创新者”和“早期追随者”仅占24&ndash；36%的年轻消费者。虽然在德国的年轻消费者中没有发现强烈不愿购买创新型APF的现象，但在13&ndash；17%的消费者来自波兰、捷克共和国和斯洛伐克

分析表明，消费者不愿意购买基于昆虫的APF。只有18&ndash；英国和西班牙22%的消费者表示愿意购买此类产品。与德国和捷克共和国的消费者相比，瑞典和芬兰的消费者对昆虫食品的看法更加积极。与北欧或西欧（如丹麦、比利时）的消费者相比，意大利消费者选择此类产品的可能性要小得多

SWPS大学的研究人员指出：“近几十年来，北欧的饮食文化和饮食模式可能发生了变化，而意大利的饮食文化被认为是欧洲最强大的饮食文化之一，有200多种食品，其中肉类发挥着重要作用。”

在某些城市观察到消费者对APF的接受度和兴趣的具体差异

研究人员评论道：“国内的城乡差异可能不是由城市的大小来解释的，而是由其多元文化和世界性来解释的。”

例如，与来自种族多样性较低的城市的消费者相比，巴黎和赫尔辛基等种族多样性更强的城市往往表现出更高的消费者对APF的接受程度。来自这些大城市的消费者也更有可能拥有提供替代美食或引入新食品趋势的餐厅，包括替代蛋白质

一个很好的例子是巴黎，那里基于海藻的APF的平均消费量高于其他五个法国城市。这可能是因为相对较多的亚裔居民接受海藻类食物

Zaleś；基维奇