更安全的海鲜可能即将问世——细胞培养的鱼类为海鲜过敏患者带来了希望

最近一项关于细胞培养鱼类的研究产生了有希望的结果，这可能会使全球3%至5%的严重食物过敏人群重新将海鲜列入菜单

JCU科学与工程学院的研究人员与新加坡JCU热带未来研究所合作，在对养殖的日本鳗鱼（Unagi）进行分析显示出积极迹象后，发现基于细胞的鱼类可以生产出更安全的海鲜产品，大大降低过敏风险

海鲜是全球许多地区食物过敏反应的主要诱因

在最近的世界过敏大会上发表的研究表明，与传统鳗鱼相比，人工养殖的乌纳吉鳗鱼中的鱼类过敏原低10倍以上

JCU分子过敏研究实验室（MARL）主任Andreas L.Lopata教授表示，这项研究显示了非常有希望的结果。这项研究始于近十年前，研究对象是有硬骨鱼过敏临床史的儿童

Lopata教授说：“我们有一个数据库，里面有100多名确诊的鱼类过敏儿童，我们证明细胞培养的鱼类对已知的鱼类过敏原几乎没有反应。”。“细胞培养的鱼中存在的过敏原水平如此之低，这让我们非常惊讶。

”你基本上是从鱼身上提取干细胞，在组织培养中将其培养到可食用的大小，每个人都告诉我们，这基本上与普通鱼相同，包括任何过敏风险

“相反，我们发现风险降低了，包括主要鱼类过敏原细小白蛋白的减少高达1000倍，所有这些都没有经过操纵或基因改造。”

JCU团队正在与非营利组织Good Food Institute（GFI）和新加坡公司Umami Bioworks合作开展该项目，Lopata教授预计该产品可以在未来几年内供消费者使用

他说：“新加坡已经有养殖鸡肉和鹌鹑产品，澳大利亚和新西兰食品标准局（FSANZ）预计很快将批准首批养殖肉类产品。”。“近年来，全球范围内对替代蛋白质生产行业的投资达到100-120亿美元。

”首批产品很可能是养殖鱼和海鲜饺子。它们应该具有相同的鱼味和欧米茄-3脂肪酸水平，这是非常健康的，还有普通鱼类和海鲜的所有其他成分。“

新加坡食品管理局批准这些产品的过程已经开始，显然重点是食品安全。

”过敏原性可能存在不确定性，但这就是我们作为该领域的专家，真正分析所有蛋白质（蛋白质组），然后比较特定的过敏原模式，看看是否对消费者有任何不安全的地方，“Lopata教授说