一口大小的鸡肉块，质地像整块肉，可以在实验室里种植

一种模拟循环系统的生物反应器可以向人造组织输送营养和氧气，从而生产出10克以上的鸡肉，用于养殖肉类应用。这些结果发表在《生物技术趋势》上

东京大学的资深作者Shoji Takeuchi说：“我们的研究提出了一种可扩展的自上而下的策略，使用可灌注的中空纤维生物反应器生产全切养殖肉。”

“该系统能够实现细胞分布、排列、收缩性和改善与食物相关的特性。它为基于血管的方法提供了一种实用的替代方案，不仅可能影响食品生产，还可能影响再生医学、药物测试和生物杂交机器人。”

大规模组织重建的一个重大障碍是创建分布良好的血管网络，因为仅靠扩散无法维持细胞跨越相当长的距离。没有集成循环系统的组织的厚度通常限制在1毫米以下，这使得生产具有密集细胞的厘米级或更大组织具有挑战性

Takeuchi说：“我们正在使用半渗透性中空纤维，它模仿血管向组织输送营养的能力。”

“这些纤维已经广泛用于家用滤水器和肾病患者的透析机。令人兴奋的是，这些微小的纤维还可以有效地帮助创建人造组织，甚至可能在未来创建整个器官。”

作者使用由50根中空纤维组成的中空纤维生物反应器（HFB）演示了厘米级鸡骨骼肌组织的生物制造。此外，他们还实施了一个机器人辅助装配系统，用于制造1125纤维HFB，并使用构成结缔组织的鸡成纤维细胞生产了重量超过10克的整块鸡肉

Takeuchi说：“养殖肉类为传统肉类提供了一种可持续的、合乎道德的替代品。”

“然而，复制整块肉的质地和味道仍然很困难。我们的技术能够生产出质地和味道更好的结构化肉，从而可能加速其商业可行性。除了食品，这个平台还可能影响再生医学和软机器人技术。”

据Takeuchi介绍，未来研究的其他挑战包括确定灌注对组织质量的长期影响，将技术应用于器官制造和生物杂交机器人技术，以及进一步改善组织的机械性能和结构完整性，以更好地模拟天然肌肉组织的特征

Takeuchi说：“我们通过以微尺度精度排列中空纤维，克服了在厚组织中实现灌注的挑战。”

“剩余的挑战包括改善较大组织中的氧气输送、自动化纤维去除和向食品安全材料过渡。解决方案可能包括使用人造氧载体来模拟红细胞、在一次手术中有效去除纤维的束去除机制，以及可食用或可回收的中空纤维。”